談蜜糖

《本草綱目》對蜂蜜的功效有這樣一種概括：「清熱解毒補中潤澤止痛也。」看來蜂蜜所獨有的營養成分的確是對身體健康大有好處。

但是，有兩類人群不宜食用蜂蜜：首先是剛出生的嬰兒，他們對蜂蜜營養的吸收會有障礙。另一類人群就是糖尿病患者，蜂蜜裏面含有大量的單糖，吃了以後很容易進入血液，造成糖尿病人病情的加重。其他人在食用蜂蜜過程中，應該注意一些細節，以保證能發揮蜂蜜的正常功效。

蜂蜜的色澤差別和蜜蜂採集的蜜源種類有關。有的人覺得淺色蜜、槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜等，白皙透明、清香、不膩，感覺好像比深色蜜好，而有的人覺得深色蜜好像看起來更濃厚和黏稠，如蕎麥蜜、棗花蜜等。其實，深淺兩色蜜在質量上沒有差別，只是各有特點：淺色蜜的口感大衆更容易接受，價格稍高於深色蜜，而深色蜜的營養更豐富，只是口感不如淺色蜜順滑。由於深色蜜的蜜源一般營養更多樣，老年人食用能很好地防病強身，而淺色蜜的蜜源一般香味清淡，更適合年青人的口味。

蜂蜜的結晶鬆軟細膩，形狀類似珊瑚。其實，蜂蜜結晶並不是發黴變質的現象，它是因爲蜂蜜中的葡萄糖成分高而形成，是一種正常的物理現象，對蜂蜜的營養成分和食用價值毫無影響。但有的人卻特意將結晶的蜂蜜高溫加熱溶解，其實這樣做破壞了蜂蜜的結核，使它喪失了活性物質。

蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的比重占到了65%－80%，而引發肥胖和齲齒的物質蔗糖的含量卻不足5%，葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，不會有脂肪沈澱體內。一般來說，普通人每天大約服用20多克蜂蜜爲好。只要適量，導致發胖或會傷牙齒的顧慮是完全可以打消的。

另外，蜂蜜不能用鐵容器存儲，應用玻璃容器或無毒的塑膠容器，因爲鐵元素會破壞蜂蜜的營養物質。