葡式乾免治肉

這次要煮的是澳門菜－我們在澳門吃到的所謂葡國菜其實並非正宗葡國菜。嚴格來說，在澳門吃到的葡國菜大部份只能算是澳門菜，即由在澳門土生土長的葡國人，或中葡混血兒(土生葡人)混合了葡國及粵菜的烹調方法而成，例如葡國雞在葡國根本不存在，血鴨亦只在葡國某小部份城市獨有的，這兩道菜是徹頭徹尾的澳門菜。正宗的葡國菜味道略咸又喜歡以白烚方法烹調食物，甜品又比我們的甜膩許多，對於慣吃中菜的人來說會不習慣。簡言之，我個人對澳門菜的詮釋是，可以將之說成是localize了，味道tune down了的葡國菜吧。

這個菜又是從cc6處看到的，她真是我最近的繆斯，我最近煮這三個菜都是從她處學習，十分謝謝！(大王：謝謝，幸好有妳的介紹，我才有口福，不然又要當白老鼠，盡吃那些不知Muse從哪裡弄來的 「大膽創新」fusion菜…)

我的調味料沒依足cc6，反而自己又創新地 (大王：Again！See！>.<) 加入萬豉油、魚露及麻油，味道不錯呀，(大王：說真的，真不錯 ^_^) 惟因為家中用剩了半個洋蔥，所以我用了一個半洋蔥，結果出來有點過甜。另一個小小的失敗經驗是我在炒肉時怕黏鑊底所以加了丁點的水，結果不夠乾身，所以炒了很久才蓋上蓋，這裡算是一個小小閃失。

但整體味道蠻地道，大王說很像在葡國餐廳吃到的味道。這當然吶，recipe根本是一個土生葡人Cecilia Jorge所教的嘛。

材料：
牛肉　　　250g
豬肉　　　250g
蒜頭　　　2粒，剁碎
大洋蔥　　2個，剁碎
馬鈴薯　　　1-2個

調味料：
老抽　　　1湯匙
生抽　　　2湯匙
生粉　　　茶匙
薑　　　　適量
豬油（或油）適量
糖　　　　適量
辣椒　　　適量（我個人認為加少許辣椒會令到碟餸野味好多！）
鹽　　　　適量
胡椒粉　　適量

做法：
洗淨牛肉及豬肉，牛肉及豬肉分別剁碎，各自以半茶匙糖、胡椒粉、生抽及生粉調味。

燒熱鑊，放油、蒜頭，不要炒焦，首先炒豬肉，半熟時才放牛肉，要不停攪動及將肉壓在鑊底令所有的肉受熱均等及散開，放入洋蔥碎後目冚鑊蓋以中火煮，間中翻一翻所有材料避免黏鑊底，離火前放少許老抽讓其吸收。

在熱油內炸馬鈴薯粒及瀝乾油，食用前才放上免治肉上以免變軟。