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網誌日期:2009-06-28 10:55

誠意邀請您們進入頭文字C朱古力的世界!

Enjoy the video.

http://www.callebaut.com/ocen/3454

 

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網誌標籤:Callebaut
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    阿飛飛 2009-07-03 17:46

    Johnny好多謝你星期日既悉心教導, 期待再想你堂呢~~
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    Johnny2009-07-03 17:53

    Thank you for taking my happy chocolate class and your kind words. Look forward to seeing you again in my class.
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    車輪仔 2009-07-03 10:22

    阿sir,好開心收到你嘅回覆及意見.

    嗰d古力因為係用嚟倒模所以係加入過可可油.如果係可可油作怪,你嘅意思即係---曾經加入可可油嘅朱古力都不宜做饀,係咪呢?

    我依個週末或者會再試一次,不求高分,但求合格.謝謝!!

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    Johnny2009-07-03 15:28

    唔係! 而係要調整 Recipe , 即油份與水份的比例要合適 , 才能做到好的乳化效果。

    Good luck!

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    車輪仔 2009-07-02 17:51

    好多時怪不得d白力好難座溶,總係好稠身,唔得流質,原來係咁嘅原因.以後都係唔好買定咁多古力係屋企,特別係白力添呀!!!

    johnny sir,有嘢想請教你, 我琴日整嗰個香蕉車梨饀失敗咗呀!個饀出油呀,唔知我係邊個步驟出錯呢?d蕉茸我經已煮到你要求的溫度先倒入d朱古力到.蕉茸浸咗一陣先開始攪,但嗰刻我以覺得d朱古力好似好多油咁.之後落埋牛油就更明顯,d油係好似分離咁浮出嚟.之不過我所用的朱古力係以前做倒模調溫失敗咗嘅朱古力.唔知會否同依個原因有關呢 ?還有蕉茸我係用急涷的.

    估唔到"的"起心干諗住做啦,就係咁簡單嘅都做唔倒.

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    Johnny2009-07-02 18:00

    極可能係“以前做倒模調溫失敗咗嘅朱古力”裡加了Extra 可可油的原固!! 其實用Barmix可能救得番咖。

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    unjo 2009-07-02 14:34

    哈哈又會咁我諗住聽你講試下打去問下有無位啦….

    點知佢話有一個位喎呢個星其六….

    好其待啊﹗﹗﹗﹗哈哈星其六見

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    Johnny2009-07-02 18:00

    Good then, see u soon.
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    拉人 2009-07-01 12:48

    oh, 明白了!

    即係以後一定要將古力抽濕保存囉... 咁我加可可油嘅做法啱唔啱呢?

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    Johnny2009-07-02 18:01

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    Johnny 2009-06-30 22:25

    Ha Ha, Irene, I know now!
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    fung 2009-06-30 20:46

    我想問下我試過唔落油 但情況都係一樣 真係十萬個唔明
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    Johnny2009-06-30 22:29

    You may use plastic film instead of paper. Well tempered chocolate will stay shine with plastic but not paper.
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    ireneblue88 2009-06-30 19:55

    好正!好有參考價值,解開謎團!Thanks for sharing !
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    Johnny2009-06-30 22:21

    解開咩謎團?
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    拉人 2009-06-30 00:00

    johnny sir, 我有個問題好耐... 就係 d 古力, 尤其是白力, 係屋企放耐左時間先整嘅話, 溶左係會無新買嘅咁 smooth 嘅, 白力直頭會好杰咁, 要加可可油先可以 smooth 返, 請問係咩原因呢?
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    Johnny2009-06-30 18:25

    因為朱古力會吸收空氣內的水份 , 令其变杰身。白力尤其因為可可油量較少。
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    Jo 2009-06-29 22:57

    頭文字C的確好正呢!
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    Johnny2009-06-30 18:12

    Thank you for your support!
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    fung 2009-06-29 22:43

    同埋我想問我d朱古力做完之後 我折斷佢唔會立刻有清脆嘅聲出 要放入雪櫃一陣先有 我係咪唔岩溫呀 ?但我又無回過龍 而且又無反白 請指教下 thx

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    Johnny2009-06-30 18:18

    因為生油!
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    fung 2009-06-29 22:22

    johnny sir 有一事請教 想問下我在冷氣房下調溫 係倒落檯度調溫 已經落到27度 我有回番溫 回到30度就無溫 我d朱古力用生油黎取代浴沽油 100g對1g 但做出黎朱古力表面就令 但返轉揭開張紙時就見到唔係令身 係"呀"左色 我想問下點解???thx

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    Johnny2009-06-30 18:17

    不應用生油代替可可油!
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    unjo 2009-06-29 17:45

    Thanks for sharing! 睇到我差的透 唔透到氣

    想問下你的朱古力班想問下你的幾時會再開啊,我已經日日keep check住啊!!
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    Johnny2009-06-30 18:15

    thank for your appreciation.

    For chocolate course please check with Eva of Baking arts. Thanks.

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    Lyric 2009-06-28 21:31

    而家我屋企長期都有一包睇門口!! 多謝你介紹哩!
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    Johnny2009-06-30 18:13

    多謝支持! Make more chocolates...

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