蜂蜜蛋糕（附食譜）

網誌分類：焗。小華整餅 |

網誌日期：2009-11-08 15:40

吊頸都要抖吓氣‧‧‧在閉關期間做了個蜂蜜蛋糕。

食過台灣的蜂蜜蛋糕後，一直都很想做。在遍尋食譜後，大多都要用專用的木框，再墊厚厚的焗爐紙，又要度溫度，又要加味醂‧‧‧

但懶人小華終於找到個不加味醂的版本，以下是我的獨門焗蜂蜜蛋糕方法。

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材料：
（做兩個15cm X 7cm X 6.5cm　的模）

蛋　　　125g
幼砂糖　30g
蜜糖　　40g
奶　　　37.5g
鹽　　　少許
SP　　　6g
高筋粉　27.5g
低筋粉　45g

牛油　　25g

做法：

焗爐預熱至165度，牛油加熱融化成液態，麵粉過篩。
全部才料（牛油除外），放入大碗中以低速打均，放置數分鐘使之徹底融合。
再用最高速打到發白，濃稠。期間不時停幾次，把碗邊的粉漿刮一下，以免不均。如是者約需時10-15分鐘。
改用最慢速，把牛油加入，攪拌至完全融合，沒有沈澱為止。
把麵糊倒入模具中（約７成滿），輕震幾下，震掉氣泡。
把焗模放在焗盤上，再在焗盤上倒入熱水，以增加焗爐的濕度。
焗50-60分鐘。焗20分鐘後要蓋錫紙，以免焗燶。
在蛋糕上輕拍幾下，沒有沙沙聲便焗好。

焗好後顏色比較似麵包

　9.　取出後，在蛋糕上蓋上焗爐紙，再蓋一個烤盤，反轉。待兩三分鐘後便可以脫模。放涼後用無鋸齒的刀切片。

Tips:

SP 即是乳化劑，在烘焙用品店有售。
加了乳化劑的蛋糕口感確實鬆軟很多，質感與市面賣的台灣蜂蜜蛋糕無異。其實在市面買到的蛋糕都有加SP，但自家做的，還是加少一點。
因為我用了不黏模，所以沒有焗燶邊的情況。

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網誌標籤：蛋糕食譜, 蜂蜜蛋糕

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共8個回應

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nermal 2009-11-11 13:40

你整得好靚呀, 我初初以為係街買架, 好似莎莉蛋糕咁

我好鍾意食蜂蜜蛋糕呢, 最好就係食個時切片再焗一焗, 少少燶邊最正
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貓貓姑媽 2009-11-09 10:21

多謝你分享這美味蜂蜜蛋糕的食譜, 下次有時間一定要自己試焗一下!

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小華2009-11-10 09:59

唔難整, 快d試吓啦~~~
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gillianRice 2009-11-09 00:04

好靚~ 我剛剛都吃過朋友由台灣帶回來的蜂蜜蛋糕，也心癢的想做~

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小華2009-11-09 00:27

不如下次黎一齊做！
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貓尾 2009-11-08 16:21

好正呀！