西餐一 ~ 燒捲牛仔手 / 酥炸海鮮跟蛋黃醬、他他汁

         星期一下午上了西餐第一堂，學了二款菜式，是學燒捲牛仔手 和 酥炸海鮮跟蛋黃醬、他他汁。

燒捲牛仔手的秘訣是 :

         放入焗爐焗時不可心急較大火，全程要用85度慢幔焗。先焗15分鐘，再加白餐酒和上湯後再焗。

蛋黃醬、他他汁製法 :

        旦王加入鹽和醋後逐少加入油和檸檬汁不停地攪拌再攪拌，{ 這個步驟最好用打旦器攪拌}，最後入酸瓜，酸豆，洋蔥碎，乾蔥碎，蕃茜碎攪勻後成了他他汁。

酥炸海鮮 :

          蔡導師話炸粉漿開得好是酥炸海鮮的秘密武器，當然炸時的油溫也很重要的。