春季「進補」韭菜正合時 ~~提升免疫力~~ 韭黃與韭菜

春季「進補」韭菜正合時 ~~提升免疫力~~ 韭黃與韭菜
（http://www.takungpao.com/news/print_me.asp?url=/news/08/05/02/GY-899614.htm&date=2008-5-2）
南齊周顒有言「春初早韭，秋末晚菘」，意謂初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」之說。中醫認為韭菜有溫陽下氣、散血降脂的功效，適合於春季食用，具升陽、補虛，即增強免疫力的作用。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的辛香味。韭菜的辛香味是由於含硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1、維生素A含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較講究營養的吃法。例如，豬肝與韭菜能「互補」。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜的含量都高，可以促進人的腸道蠕動，預防大腸癌的發生；同時又能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防動脈硬化的作用。

不過，韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，《本草綱目》就曾記載「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。此外，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以人一次不能吃得太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉；吃韭菜最好控制在一頓不超過400克。

韭黃與韭菜
本草綱目》載：「韭之莖名韭白，根名韭黃，花名韭青，韭之美在黃，黃乃末出土者」。舊法韭子入土後，上面用糠?掩蓋，長成的韭變作黃色，即為韭黃。

韭黃與韭菜是百合科草本植物，性味辛溫，入肝、胃、腎經。具溫陽下氣、宣痺止痛、散血、降脂的功效。現代研究指韭含胡蘿蔔素極多，維他命B、C也很豐富，這與中醫所說能活血散瘀的效用亦謀合。

韭菜含揮發油，入腸胃中，可促進消化，掃除腸胃積滯，解肉食毒。

韭黃與韭菜皆有助陽之功，別稱「起陽草」，對陽虛腎冷、腰膝冷痛者，有補益作用。古醫籍載，可用韭菜白、胡桃肉與麻油合炒而食，有效。

現代研究指韭對高血脂及冠心病人有益，其中除纖維素發揮作用外，其揮發性精油及所含硫化合物具有降血脂作用。此外，韭菜對痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和黃色葡萄球菌有抑制作用。（《中醫飲食營養學》．上海科學技術出版社。）

凡陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者忌食。

韭菜固精助陽  (大公報04/12/06)
韭菜又名壯陽草，味辛性溫，入肝、胃、腎經。中醫認為韭菜還有健胃、提神、止汗固澀、寬痺止痛及降脂的功效，常用於腎虛遺精、腰膝無力者作食療。

研究證明，韭菜對高血脂及冠心病人有好處，其中除纖維素發揮作用外，揮發性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。另外據報道，韭菜對離體子宮有興奮作用；對痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。

陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

韭菜 治療胃病
【明報專訊2007年1月8日】是一種良好的健胃菜，味辛性溫，入肝、胃經；可治療胃腸無力、消化不良、反胃嘔吐、便秘等胃腸疾病。多吃可增強消化能力，減少患上胃病的機會。對腎臟亦有補益之效，纖維素、維他命C、鉀、磷等成分豐富，營養十足。不過《本草綱目》記：「韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒後尤其忌。」必須小心注意了。

春季「進補」韭菜正合時
春天的韭菜特別香，古代詩人亦留有著名詩句「夜雨剪春韭」。食家云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。

食家試味追求不時不食；中醫養生則適應四時，時物亦為適時之養生美食。

韭菜素有「起陽草」之稱，又稱長生草、扁菜、壯陽草，味辛性溫，入肝、胃、腎經，自古以來已被民間作為補益精氣的美蔬。

中醫《本草拾遺》中就提到「韭溫中下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止泄血脈……在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」《本草集注》則云：「生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀。」明代李時珍謂：「韭，葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中……乃肝之菜也。」

中醫臨床皆有用韭菜入藥及作食療，指其具有溫陽下氣、宜痹止痛、散血瘀及降脂的功效。特別適合陽虛腎冷、腰膝冷痛的人，春季可以作進補，多吃一些。其中老人大多氣虛，飲食時有噎膈的毛病，尤其是平素身體虛弱的人。韭菜能活血散瘀、理氣降逆，溫腎壯陽，治噎膈反胃、腸炎、痢疾、胃脘積瘀等症。據《食療本草》說，韭菜「炒熟以鹽醋空心吃十頓，治胸膈噎氣；搗汁服，治胸痹刺痛如錐。」韭菜的纖維豐富，對老人虛性便秘亦有食療作用。

然陰虛內熱及瘡瘍、目疾（如眼炎）者則忌食。

現代營養研究則指出，韭菜對高血脂及冠心病人有好處，其中除纖維素發揮作用外，揮發性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。因此若作降血脂食療，韭菜更不能煮得太熟（揮發油流失），況且熟韭菜有一股臭氣，食家亦云「生韭」美味有益，不能煮得過熟。另外根據報道，韭菜對離體子宮有興奮作用；對痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。

補肝腎益陽氣
韭菜的食法很多，廣東人喜以韭菜煮豬紅。豬紅雖然是沒有活力的血液，但含鐵質很是豐富，而且有機的鐵質易為人體吸收。所以民間常常以豬紅、雞紅作為補血的食品。

韭菜杞子炒蝦球補益肝腎，適合腰膝虛冷人士「進補」
韭菜既名起陽草，亦入壯陽食譜。一味韭菜杞子大蝦球是補肝腎、益氣血的補陽美食。如連同蝦頭炮製，補陽功效更佳。蝦性跳躍，含豐富磷質、蛋白質，有活血及興奮性腺的作用。

韭菜與豬肝共炒食，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠（虛性）及月經不調者作輔助治療之食。

日常食用，還可用韭菜加豬肉作餃子?，鮮香美味。將韭菜切碎，加豬肉碎、粉絲（浸軟切碎）、煎香蛋皮（切絲）、薑泥拌勻，用鹽及麻油入味作餡，捲入麵粉皮煎香而食，是北方名食韭菜盒子，香鮮有益。廣東人簡單小菜，就用切碎韭菜炒雞蛋佐膳，健康小菜更勝珍饈。

生猛鮮蝦（2hr 20min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20090211&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=12188418&cat_id=10710029
韭菜又叫壯陽草，可溫中下氣、補腎益精、專治夜尿及腎虛。韭菜與蒜茸生吃味辛辣，但炒熟後卻帶甜味，而且香味獨特，用來炒蝦球最好不過。
材料：核桃仁1両、韭菜4両、鮮蝦仁1/2斤、葡萄籽油2湯匙、鹽少許、蒜茸1湯匙、上湯少許
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法
1. 在蝦背一刀，挑走蝦腸，洗乾淨索乾水備用。
2. 中火燒熱鑊加1湯匙葡萄籽油，爆香蒜茸，再放入韭菜炒熟，加少許鹽調味，盛起備用。
3. 再在鑊中加1湯匙葡萄籽油，放入鮮蝦，加上湯炒到蝦變成橙色，即代表熟，加鹽及胡椒粉調味，然後放核桃仁及韭菜炒勻後即可上碟。
貼士：合桃可選用即食的，如在藥材店買的，最好先烘一烘。