常吃番茄提高免疫力 / 消滯湯

常吃番茄提高免疫力 (2006年07月10日  03:38    香港商报)
醫學家研究認為，番茄食品可提高兒童的免疫力，並降低兒童因腹潟而導致的死亡率。
調查發現，連續兩周攝取番茄汁后，体内番茄红素会明显升高，同时T淋巴细胞的免疫功能也得到了增强。

在另一项实验中研究人员发现，人类免疫缺陷病毒阳性的儿童，血液中的番茄红素成分比正常儿童明显低。

研究人员称，在西非国家营养不良的儿童中，血液中的番茄红素明显偏低。外国研究者对苏丹儿童摄取的番茄食品与儿童腹泻死亡率、呼吸道患病率等进行了18个月的研究后发现，摄取或补充番茄食品的儿童，比没有食用番茄食品的儿童长得快，并且较少发生营养不良问题，死亡率降低0.13％。摄取番茄的儿童由腹泻引起的死亡率减少了45％，并且减少因发烧引起的死亡率，同时减少了呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。

研究人员分析认为，番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素。而以往研究证实，补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率，并使病人腹泻期缩短。

美食推荐:番茄山斑鱼汤
番茄，又称西红柿。原产南美洲，明代传入中国，所以广东一带仍称为‘番茄’。中医认为其性微寒，味甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。

从现代医学分析，它是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它，其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。用它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲，为夏季有益的靓汤之一，且男女老少皆宜。

材料：番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。
烹制：番茄洗净，切为小片块；山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下山斑鱼稍滚，下适量食盐便可。此量可供34人用。
番茄含有的番茄红素，是一种抗氧化剂，可抑制某些致癌物——氧自由基，防止癌的发生。番茄具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。

夏季番茄食疗方略
养阴生津方：用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔。西红柿200克洗净，开水浇烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用，饭后可不拘时间频频食用。

清胃健脾方：用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。苦瓜100克，开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅。

凉血止血方：用于因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血。鲜藕100克切片，黑木耳水发50克，用砂锅清水煮开约半小时，西红柿200克切片放入，酌加盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个，打蛋花成汤。

不成熟的青番茄含龙葵碱，多吃会中毒。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。

番茄蘿蔔消滯湯
雞內金是雞的胃壁（乾品），性味甘、平，對食欲不振、積滯腹脹及小兒疳積有治療功效，針對小兒厭食，每次用二至三包，磨粉加入湯中予小朋友飲用，連服數天，有效。

中國人愛吃，過時過節更是親友共聚大吃一頓的好機會，大朋友尚且難節制，小朋友更甚；中秋節月餅吃多了（月餅款式愈多，節制更難！）綠豆蓉、蓮蓉都是滯胃的食物，加上節日大餐免不了多吃肉類肥膩，節後最常見的腸胃問題如痰多積滯、胃口不開、胸悶噯氣、甚至便秘或瀉泄。

中醫認為此乃食積滯留、脾胃不和、受納運化失健。不少人家的小朋友就像患了厭食症似的，甚至拒絕進食。

猶記兒時，母親會於節後煎七星茶給兄弟姊妹齊齊喝；或煲個山楂穀芽麥芽鮮陳腎湯一家大小共飲，但前者有藥味微苦；後者味道怪怪（酸味重），我們都不愛喝──後來轉了口味，天天煲番茄湯，也有蘿蔔湯，喝了吃了居然肚子就舒服，飯餐量也正常了。

番茄有健胃消食的功效，民間食療常用它治食欲不振，因其味甘酸入脾、胃、肝經（亦有平肝作用）；現代研究則指它含番茄紅素有助消化和利尿的作用。

煲番茄湯作消食用，材料可用番茄配搭粟米、紅蘿蔔（加小件豬瘦肉亦可）熬一個小時即成，既能消滯祛濕也有豐富營養。簡單的做法，用番茄切塊煲二十分鐘，加蛋花滾一下飲用亦有消滯食療功效。

食積胃呆，用白蘿蔔煲水或湯飲亦有極佳食療功效。蘿蔔功能消食破氣，凡飲食過量，或因貪食肉類，豆類，麵食，糕餅過多，或服滋補藥劑，食而不化，留滯腸胃，使胸膈滿悶，胃呆停食，既不能嘔，又不作瀉，使人周身不舒，可用生搾蘿蔔汁一杯，緩緩飲下；或以蘿蔔煲湯，飲後即能和胃通氣快膈，消散積滯。特別是食積有痰，蘿蔔能化氣消痰（以熱痰為宜）。用蘿蔔配淡菜、瘦排骨煲湯，既消滯亦能下火祛痰；或用蘿蔔切片滾青菜魚片或肉片湯亦可。

消滯湯
山楂麥芽馬蹄湯(四人分量)：
材料包括山楂肉五錢、麥芽五錢及馬蹄二十枚。
材料略洗，馬蹄洗淨去皮切粒，放入清水十碗，煮約一小時即可。
山楂味甘酸性溫，可化積消滯，治油膩肉食積滯尤合；麥芽性平味甘，有消食中和作用，健脾開胃，能助消化澱粉質食物；馬蹄味甘性寒，助清熱化痰，利水消積，清心降火，消食化痰。
凡屬熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽等症，均宜食用。此湯水性質微涼，適合溫熱性體質人士，寒底不宜。應注意馬蹄易染薑片蟲，不宜生吃，削皮洗淨後也須用熱開水燙洗一會方可食用。