網誌分類:中菜篇Chinese Food |
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網誌日期:2008-07-15 22:38
13/7上咗粵式乙班最後一堂,包括
生扣雲腿鴛鴦雞
- 呢味係宴客菜,將一隻雞切成24件,頭、翼、尾留番,最後要鋪番一隻雞形。
- 雞要用鹽、糖、薑汁酒(後下)醃30分鐘。
- 雞件用北菇(預先蒸和煨好)及雲腿(預先用糖蒸過)間開蒸熟。
- 灼熟菜遠伴碟。
- 用雞汁、蠔油、生粉埋獻淋面。
黑椒西施骨
- 腩排用鹽、糖、生粉、沙爹醬、花生醬、玫瑰露、乾蔥蒜頭水醃味。
- 炸熟後以乾蔥、蒜蓉、蔥、黑胡椒粒、淮鹽兜勻上碟,很野味但十分熱氣。

北菇燒豆腐
- 炸豆腐係我覺得最危險嘅菜色之一,油要燒至最高溫起白煙,猛火至可以炸出金黃色豆腐。
- 唔贊成大家在家中炸豆腐,如果一定要做,請小心,師傅嘅秘訣係從鑊最遠處開始向自己方向落豆腐,彈起嘅油至唔會整傷自己。

薑蔥炒牛肉
- 如果牛肉夠靚係唔洗落梳打粉梨醃,要好食就買牛柳。
- 最重要係醃嘅時候加夠水,用力擠,牛肉吸入水分才會鬆化。










I have a nice pre-dinner drink at The Pawn with my colleagues tonight, talking about what we want to a......


Joy Ho 2008-07-19 09:25
purpleirene 2008-07-19 07:19
Bear Bear 2008-07-19 00:48
catfood.com 2008-07-19 00:05
catfood.com 2008-07-19 00:03
Rachel Yau 2008-07-18 15:49
Bear Bear 2008-07-17 22:27
喵喵~* 2008-07-17 17:45
Anne2008-07-17 21:37
Bear Bear 2008-07-17 14:48
Anne2008-07-17 21:35
Bear Bear 2008-07-16 17:47
Anne2008-07-17 21:32
Can show you when you come back to Hong Kong.
Joey 2008-07-16 00:50
Anne2008-07-16 13:19