粵式乙班 – 生扣雲腿鴛鴦雞、黑椒西施骨、北菇燒豆腐、薑蔥炒牛肉 (13/7)

- 呢味係宴客菜，將一隻雞切成24件，頭、翼、尾留番，最後要鋪番一隻雞形。

- 雞要用鹽、糖、薑汁酒(後下)醃30分鐘。

- 雞件用北菇(預先蒸和煨好)及雲腿(預先用糖蒸過)間開蒸熟。

- 灼熟菜遠伴碟。

- 用雞汁、蠔油、生粉埋獻淋面。

北菇燒豆腐

-          炸豆腐係我覺得最危險嘅菜色之一，油要燒至最高溫起白煙，猛火至可以炸出金黃色豆腐。

-          唔贊成大家在家中炸豆腐，如果一定要做，請小心，師傅嘅秘訣係從鑊最遠處開始向自己方向落豆腐，彈起嘅油至唔會整傷自己。