黃牙白泡菜(食譜)

其實上星期都做了另一款較傳統的韓國泡菜，就是用黃芽白菜做的那種。這個會複雜一些，功夫也多一點。我也做得不太好，泡菜料準備不夠。

材料：
黃牙白菜一棵(中型)
幼身紅蘿蔔6條(切絲)
蔥3條(切絲)
韭黃半磅(切段)
雪梨1個(切絲)
白蘿蔔半個(切絲)
蒜蓉1湯匙
薑蓉1湯匙
海鹽4湯匙
兩個大的食物膠袋

調味：
韓國魚露
韓國辣椒粉(幼)
糖
海鹽

做法：
(第一天)從黃牙白的底部切至中間(不要把黃牙白切斷兩半)，然後用手把菜撕開。菜葉的部份就不會被切斷而散開，整片葉會更完整。然後再用這方法把黃牙白又切開一半。即是把一個黃牙白分成4份。
把海鹽灑在黃牙白的外面和裡面，葉與葉之間都要平均塗上鹽。
把黃牙白放在一個大盤內，倒入水，至蓋過黃牙白為止。再在上面蓋著重物，如碗、碟之類物品，要黃牙白完全浸在水中最少12小時。
(第二天)把紅蘿蔔絲、白蘿蔔、蔥、韭黃、雪梨、薑蓉和蒜蓉混合一起。倒入調味料成為泡菜料。調味料的份量因人而異，因為有人喜歡辣或不辣、鹹或甜都不同。請逐少加入，不斷試味，直到你喜歡的味道便可。
把黃牙白從鹽水中取出，此時的黃牙白應該已浸到軟身。然後用「食水」沖洗，否則一定鹹死你。瀝乾水份。
把泡菜料分成4份。把黃牙白放在一個大碟上，內側向上。從第一片葉開始，平均塗上第一份醃料，接近根部的就塗多一點。內外都要平均塗上，最後把泡菜捲起來或包裹好，成為一個球體不散開就可以了。如是者完成其餘的黃牙白。
把每兩份的泡菜放入食物袋內，擠出空氣，打結。在室溫存放(夏天存放1天，冬天存放2天)讓它自然發酵。
當看到膠袋微微脹起和有泡菜香味發出，就要把整袋泡菜放入真空食物盒內，然後放入雪櫃存放兩、三天才可食用。泡菜能保存3星期。

[memo]
海鹽做泡菜的味道較好，否則用普通的鹽也可以。
沒有韓國魚露，可用泰國或越南的魚露。
最重要是試味，要不斷試味才能調教出你喜歡的味道。

細細叫大家"記得試味呀!"