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      君度橙牛油蛋糕

      網誌分類：烘焙日記 |
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      網誌日期：2009-11-08 07:37

      好耐好耐冇做牛油蛋糕了, 因為不能承受那一大塊牛油的重......

      不過上了Johnny的課, 也因今天有家庭聚會, 太好了, 一於動手了.......

      買不到愛媛縣的柚子, 便用橙吧, 橙和牛油的味道也很夾呢!

      20cmx9cm磅蛋糕模(這個模很大, 本來它是可以做全量的, 但太大個了, 我做了6成份量)

      A. 牛油150g(叮熔) 砂糖108g 橙皮茸1個 橙皮刨絲1個(加糖水叮軟)

      B. 糖粉30g 杏仁粉30g (篩勻)

      C. 低粉150g 泡打粉3g (篩勻)

      D. 蛋135g 暖牛奶15g

      牛油趁暖加入A, B用手打蛋拂拌勻, 加入一半C拌勻, 逐少加入D拌勻, 再加入餘下的D. 全程不用打發, 加入麵粉後不要大力攪打, 否則起筋就不好吃了.

      模子噴上脫模油/塗牛油, 入爐以170度焗約50分鐘, 要看糕面啡金, 竹簽刺入沒有黏漿為準. (焗到麵團表面脹起半乾時, 用刀子沿中線劃一條直痕.)

      君度酒汁

      糖水(100g水+130糖煮至剛滾)50g 鮮橙汁50g 君度酒25g

      蛋糕出爐後, 趁熱掃勻整個糕的底面四周, 盡量讓蛋糕吸飽汁. 待涼, 包好, 室溫放3日才吃, 是最好的.

      這個德國KAISER模雖然很靚, 但太大了, 不夠"的式",

      還有它令糕邊黏住, 不會整體爬升, 只會像龜背般拱起呢.

      找天我要買一個小一點的.

      蛋糕質地很鬆軟和潤, 不打發反而會潤一點, 果然是MOF的食譜, 今天回小鎮掃墓, 親人每人一小塊, 大家都讚很香, :)

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        滑嘟嘟 2009-12-12 00:45

        Many many thx!!!!
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        alisonsyc 2009-12-11 17:15

        hihi mr a moon:- i want to follow your recipe but my cake mould size is 17cm x 7 cm, so how should i adjust the proportion pls? cut 30%? i also like ORANGE very much:)
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        A moon2009-12-11 22:11

        I think it is no need to cut down, the cake will be taller and more beautiful.
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        滑嘟嘟 2009-12-04 00:36

        真係唔好意思嘞!! 已加了留言版。
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        滑嘟嘟 2009-12-03 00:51

        我都試整呢個cake，唔知道橙皮茸1個 橙皮刨絲1個 =>大約係幾多g柚子皮呢?  Thanks!!!
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        A moon2009-12-03 18:13

        好的, 我去你處告訴你. 哎, 不能留言呢.
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        Gloomy Bear 2009-11-26 21:06

        A moon兄, 我想請教橙皮茸1個 橙皮刨絲1個 =>大約係幾多g柚子皮吖?
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        A moon2009-12-03 18:12

        好的, 告訴你.
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        Kestrel 2009-11-13 23:34

                咁你呢個模喺邊度買 o架？咁似依家電視買廣告果隻「Supor」鑊質地嘅？
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        A moon2009-11-14 22:15

        唔係, 只係d花紋啫.......在沙田一田, 買左好幾年了.
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        yc 2009-11-11 22:39

        記錯左, 我d橙皮係喺great買的, 我都唔知佢漬唔漬, 見佢話要嚟整蛋糕, 聖誕布甸, 又來自意大利咪買住先囉. 因為係心甜搵唔到就走左落金鐘.

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        A moon2009-11-12 07:35

        icic, 可能心甜近排入了貨啦. 糖漬橙皮係做甜麵包比較適合
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        yc 2009-11-11 17:36

        我去過甜心只係買到橙皮, 酒浸櫻桃都係喺甜心買的.

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        A moon2009-11-11 21:09

        我買左了!!! 真係Ehime(愛媛)的柚子汁, 柚子皮, 網頁說還有柚子蓉呢.

        原來他們有醉酒櫻桃, 咁太好了.

         

        要鮮橙皮喎, 漬橙皮唔同味的, 冇咗d香味呢.

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        ML 2009-11-11 15:51

        我都有呢個模, 不過未用過嚟焗蛋糕,

        只係用過嚟蒸班蘭糕!

         

        我都想買d細模. 唔使焗咁耐!

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        A moon2009-11-11 21:03

        呢個模係好標準的pound cake模, 太大了, 我今日買左兩個細模了, 我喜歡蛋糕的式d

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        Donald 2009-11-11 15:38

        我來試件先!好久冇做牛蛋啦!肥死人呀!
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        A moon2009-11-11 20:59

        好彩有大量人手, 一人一口糕, 咁幾好!

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        yc 2009-11-11 13:48

        整一個空白網頁果然有效喎.

        我都整左朱古力薄脆蛋糕呢, 遲D都試整埋其他兩個, 只係買唔到柚子皮, 我都係買左橙皮.

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        A moon2009-11-11 14:27

        Eva和心甜都有得賣呢, Eva處好像是大包的.........

         

        朱古力蛋糕, 呢個真係最好食呀, 妳用那一種櫻桃呢?

         

        空白頁都係暫時頂住檔先, 唔知頂得幾耐.

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        Crystal 2009-11-10 17:50

        呢個真係好好味呀！買埋柚子汁就開得工啦！

        係呢，你個 blank page 係咪有阻客作用架？

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        A moon2009-11-10 18:10

        好的呢, eva和心甜處都有得賣.

        hehe, 係我靈機一動, 不過好多blog友原來已用緊這方法, 頂得一時得一時.

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        隨風 2009-11-10 12:09

        又試試整這肥肥蛋糕先

         

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        A moon2009-11-10 18:09

        好呀好呀! 快試試!
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        Kestrel 2009-11-10 03:17

                 睇落同 Johnny 整果個唔係相差好遠咋喎！一見到橙就覺得好吸引。

                你都係用微波爐叮溶牛油 o架？我試過一次都已經驚咗喇！因為臨打開爐門前爆到七彩！攪到我要伸個頭入個爐內，慢慢抹番哂啲牛油。
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        A moon2009-11-10 07:47

        Johnny 的靚d, 我這個模好怪, 令麵漿不會整體膨脹, 只會在中間拱起, 所以唔太靚仔.

         

        牛油切粒, 我係叮10秒, 攪一攪, 令d油不會過熱, 都ok的.

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        ireneblue88 2009-11-09 20:50

        君度跟橙皮當然夾喇！爆得好靚吖！下一個要試做這個呢！
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        A moon2009-11-09 22:12

        我係喜歡牛油和橙的味道, 好夾!

        我就喜歡johnny那個, 整體脹起, 個頂拱拱地.......我呢個模, 糕邊不會脹, 只係中間脹到好似龜背.......都好得意

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        包包阿盲 2009-11-09 20:44

        唉!!真係好吸引,但係好肥!老人家,都係望梅止渴好喇!!
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        A moon2009-11-09 22:09

        所以我都係做比親友吃, 自己吃少少啦~~
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        如月 2009-11-09 19:11

        你梗係想避開啲無謂回應啦，work唔work架?

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        A moon2009-11-09 20:08

        天機不可洩漏, 一洩就唔靈咖喇!
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        chen76 2009-11-09 16:12

        真是少有见你做牛有蛋糕，不过好靓！！
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        A moon2009-11-09 20:08

        我真係好耐冇做牛蛋, 但這個不一般的牛蛋, 一定要試.
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        準少奶奶 2009-11-09 14:34

        好正喎~~~
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        A moon2009-11-09 20:06

        係唔錯呢!
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        jenny 2009-11-09 14:20

        你講得咁易, 真係要試試呀.

        可以想像那種橙香. 請問可以告知君度酒的英文嗎?

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        A moon2009-11-09 20:05

        製作過程好簡易, 找到上好食材最難, 是愛媛縣的柚子皮和汁,

        但是橙味都好夾的, 那陣香味很濃, 君度橙酒是Contreau, 另外還有Marnier橙酒, 君度的味道較辣, 如果欣賞稍辣的酒味和橙皮味, contreau好些; marnier味道較醇, 各有不同.

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        喬喬媽咪 2009-11-09 14:14

        只是睇都覺得鬆軟和潤,真係好正.
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        A moon2009-11-09 19:54

        真係唔錯的呢!
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        Noel 2009-11-09 13:54

        整得好靚， 一定好好食， 一人分得一件太少啦。
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        A moon2009-11-09 16:30

        少吃多滋味呀, 因為一會又要吃午飯呢!

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        samwei 2009-11-09 05:22


        學以致用呼呼265MSN表情图片2


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        A moon2009-11-09 09:20

        手痕嘛, 加上有家庭聚會, o岩晒啦!
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        imcherry 2009-11-09 01:25

        A. 牛油150g(叮熔) 砂糖108g 橙皮茸1個 橙皮刨絲1個(加糖水叮軟)<==加多少水?

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        A moon2009-11-09 09:20

        我都係隨意咋, 見d橙皮絲有d硬, 所以用糖水係咁意叮軟啦, 可以用下面的酒汁的糖水.
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        bon bon 2009-11-09 01:07

        快D去入貨--愛媛縣的柚子皮
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        A moon2009-11-09 09:18

        好難找了, 零售不見有呢! 遲d見有新鮮日本柚子可以試吓.
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        炸雪糕專門店老闆 2009-11-09 01:04

        索哂橙酒汁，一定好好味！
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        A moon2009-11-09 09:17

        係香好多呢!
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        =.=v 2009-11-08 23:39

        整得好靚呀,會唔會好甜架??

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        A moon2009-11-09 09:17

        中等甜啦, 不過牛蛋係預左又肥又甜了, 食少少啦.
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        廚房男 2009-11-08 22:22

        好唔好食先？有冇 johnny 個咁好食先？
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        A moon2009-11-09 09:16

        都好食, 當然冇johnny個咁好吃啦, 日本柚子香味清新d.
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        Cherry Poon 2009-11-08 22:06

        我都要快快整呢個食得!

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        A moon2009-11-09 09:15

        試吓啦, 好易的呢!
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        Wendy 2009-11-08 22:00

        嘩,好靚呀.......

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        A moon2009-11-09 09:13

        好味呀, 不過就肥d.
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        文妮 2009-11-08 21:16

        我都整左 真係好香呀  不過你整得靚好多
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        A moon2009-11-09 09:12

        真係好香, 而且不用打發, 蛋糕都好鬆軟.
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        靚太CC 2009-11-08 13:50

        是不是有牛油沉澱? 好肥淋淋的感覺? 我以前試過好多次都是這樣, 幾乎放棄了, 最近我遇到一個比較理想的食譜, 試過做cupcake (不是我blog上的黃金杯子蛋糕), 很不錯, 我想找時間做loaf, 試真啲, 日後再同您分享.
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        A moon2009-11-08 19:07

        濕濕的不是油沉澱, 而是掃上了君度橙汁, 這個蛋糕質感很不錯, 製法簡易呢!

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        思雅 2009-11-08 12:11

        我都準備整呢個了!
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        A moon2009-11-08 19:20

        好的好的, 做完記得分享呀!
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