挑戰最詭異的咖啡雪芳, 真係做10次, 有8次凹陷, 令我成了易凹一族.......... 今次, 試吓加入少許食用梳打粉調節酸鹼度, 似乎........成功了. 我希望係最後一次實驗了. 看, 它其實仍然想凹...

我係易凹一族 上次做的成功原味蛋糕, 除了蛋白外, 其他都是中性的. 假定中性材料對蛋糕是最好的, 但柚子汁是強酸的, 怎好........根據pH試紙測試, 梳打粉的鹼性最高, 好, 就用它中和吧. -...

我係易凹一族 做過柚子君度牛油蛋糕, 還剩下大半材料, 一於做個柚子雪芳吧......酸味的雪芳, 是我最害怕的........ 蛋黃50g 植物油35g 愛媛柚子汁50g 柚子皮30g - 座暖水打勻 蛋白120g 糖...

你知道嗎? 自從做了第一個成功的綠茶間條蛋糕後, 樂此不疲, 之後一連做了4個咖啡間條蛋糕......都係凹陷收場...... ......靈機一動, 一不做二不休, 做一個太極陰陽雪芳蛋糕! 一樣的材料, ...

放假嘛, 再做個間條雪芳, 好耐冇做過了...... 一直都好順利, 那知一脫模, 哎呀~~~~~~~ 以為是底火太勁, 已經雙層焗盤, 再墊錫紙了........   看, 蛋糕皮黏得好好呀!....... 都...

好, 玩一個不記得在那本書見過的雪芳........雙色四層雪芳 - 原味和綠茶 從來都做不好雲石紋, 覺得這層層疊更漂亮, 玩吧! 原味 - 油17g, 蛋黃1.5, 水30, 低粉35g 綠茶 - 油17g, 抹茶粉2...

這段日子, 斷斷續續做了好多好多個可可雪芳, 有點著了魔似的...... 可可消泡的問題, 早已解決了, 現在剩下的, 是蛋糕底凹陷的問題.......改變過很多因素,  最後連續做了幾個不凹陷的可...

用餅友苏慢慢的好方法再做可可雪芳, 好成功呀! 終於可以肯定地說, 已經完全解決可可粉令蛋白消泡的問題了!! 關鍵是 1. 可可粉先和油, 水打勻, 再加入蛋黃打至乳化. 2. 整個過程, 都要座暖...

上次做熱情雪芳, 真是很久很久之前的事了, 仍記當年雪中送果之誼. http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=166 現在已不知在那裡買到新鮮熱情果了, 只有在二記買熱情果...

看得出有什麼不同嗎? 看到疏鬆而有光澤的氣孔嗎? 再用手指彈一彈, 它的左右顫動的.........真正的可可雪芳蛋糕終於成功了. blog友苏慢慢看了我的爆泡慘況, 分享了她的心得, 攪得我躍躍欲試....