網誌分類：媽媽麵包 |
用麵包機做麵包已有一年半的經驗, 期間在網上搜集了很多食譜, 看了很多別人的網誌. 現在將資料略作整理, 方便初買麵包機學做麵包的朋友仔.
麵包材料:
~ 麵粉: 一般做麵包主要用高筋麵粉(=bread flour/strong flour/baker's flour, 麵包粉, 強力粉[日文]), 有時會加普通麵粉(=plain flour), 或低筋麵粉(=cake flour, 蛋糕粉, 薄力粉[日文]), 讓成品鬆軟一點
~ 酵母: 麵包機通常用instant dry yeast. 如果用dry yeast或鮮酵母, 用的份量及方法會有點不同. 所以為方便, 建議麵包新手買番instant dry yeast. (下文有買酵母及貯藏的資料)
參考書籍:
~ 雪媽媽的自家製麵包 -- 個人覺得非常適合麵包新手買的書
~ 陳郁芬的65度湯種麵包 -- 可在公共圖書館借到
~ 獨角仙的天然麵包香 -- 網上麵包高手推介, 我還未有機會買及看
美味麵包機用食譜 ~ 適合麵包新手
~ KO的廚房筆記--麵包機專區
~ 龜仔的生活點滴 -- 麵包機篇
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其他值得推介的網誌:
~ MC_Kitchen ~ 麵包 MC多做手工麵包, 食譜適合有經驗的人參考
~ 波子秘密の部屋 -- 波子の面包
~ 獨角仙的烘焙歷程 獨角仙是包包高手, 食譜適合有經驗的人參考
~ 克萊兒的點心小棧 -- 麵包吐司
當初我第一次用萬能牌麵包機時, 跟了隨機手冊的第一個食譜, 焗出來的包句強差人意, 不大鬆軟. 後來在網上找到了KO的湯種奶油吐司(click), 試做第一次已經非常美味. 所以如果你是初次做麵包, 我會建議你試試做KO的湯種奶油吐司, 如果用對酵母, 跟足步驟, 成品是很鬆軟美味的.
我的第一個麵包 ~
非常成功的湯種奶油吐司~
買酵母 ~
二德惠有兩隻酵母都是平正之選(靚唔靚我唔識分), 值得推介:
- 馬利乾酵母 ($3.5/15g), 約可做5條麵包
- 另外在超級市場有其他的instant dry yeast, 我聽網友講過出名的有Hovis, 不過我未用過.
酵母的貯藏 ~
開了封的酵母最好放雪櫃的冰格(放雪糕), 每次用完後封好放回冰格. 大包的酵母可先分3-8個密實袋裝, 放冰箱. 每次用時只拎用開的那1小包出來, 用完後封好放回冰格.
其他酵母 ~
網上找到其他酵母的資料, 鮮酵母(cake yeast):乾酵母:速發酵母比例為6:3:2. 資料來自綠萼的blog.
~~ 未完成 ~~
SamSam 2009-03-09 04:41
太好了, 我就是剛買了麵包機, search了很久都係唔明點先可以用麵包機搓包, thanks so much!
悠亮 。童話 2009-02-18 14:55
amypekkle2009-02-19 01:04
你係用麵包機的, 所以我相信是食譜的問題.
係呢, 上次copy左個牛奶方包的食譜俾你, 有試做過嗎? 呢款牛奶食譜應該唔會太硬的.
你試下做KO的湯種奶油吐司, 那時我做了第一次便很成功, 很美味. 後來做其他食譜失敗了, 便再做這款奶油吐司來拾回信心.
楓楓鉦鉦の媽 2009-02-18 10:41
你好有心機呀! 我做過兩次包包, 都係用中種法, 即食好ok! 聽講湯種會軟熟好多, 不過未try過, 因為無麵包機, 整包好唔方便呀!
amypekkle2009-02-19 00:57
"因為無麵包機, 整包好唔方便呀!" ~
非常明白你. 如果我冇麵包機, 我會唔想做麵包.
麵包機真係好好用!