網誌分類：馬卡龍 |
大家沒有眼花
﹗這是綠茶和原味的大合照。今日仲有一個驚人發現，Macaron很甜很甜的餅仔，竟然有個朋友仔一口氣食六七粒都面不改容。我見他肚餓，怕他因為餓到傻了而狂食超甜Macaron。於是問他：甜嗎？他一面食一面答：不甜﹗不甜﹗真利害﹗以後無人食咁甜的Macaron可以送給他﹗
修定了的食譜：
材料：
杏仁粉30克、糖粉50克、糖30克、蛋白1隻、粟粉3克（如果整朱古力味，改用可可粉。如果整抹茶味，改用綠茶粉。）
預備：杏仁粉加糖粉和粟粉過大眼篩。蛋白在雪櫃備用。
做法：
1. 打蛋白先用高速打至起白泡加糖後轉中速再打至忌廉狀（仍然流動，堅韌，翻轉會掉到頭上，小心呀﹗）。加入杏仁粉和糖粉，小心用切拌法混合。
2. 放入唧袋，唧在膠蓆上，約直徑2cm。
3.放15分鐘或表面乾乾地。不化開，尖尖平了都可以入爐了﹗
4. 入爐170度8-10分鐘。起裙後降至160度，每過一分鐘降10度。直至120度，就焗到尾，共焗20分鐘。
5. 出爐，立刻在膠蓆放在冰涼的地方。馬上冷卻。就能夠輕易脫離﹗
小貼士：唧的時候，小尖尖，會慢慢平復。糖漿化開少少後就不再化開。這狀態就最理想﹗
如果尖尖久久不能平復即是蛋白過硬。
如果化開得很利過就太稀了﹗出來會很平的。
注意：各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫。
Cartoon 2009-04-29 17:36
我都係呀!!!
有窿窿又無裙邊, 唉...
都唔知邊度出錯...
paul paul 2009-02-19 11:41
paul paul 2009-02-19 11:25
Hi ~你好 !
昨晚跟上述食譜試造,但失敗了! 請問 : 點解會完全無裙邊? 蛋白是否要打至起尖?我的餅面不夠平滑, 有窿的! 請賜教! thx !
Angel2009-02-19 11:36
你的問題係另一篇有講解，蛋白的尖是會變腰的，如果個尖向上唔識變腰就太硬了。
唔係做一兩次就有裙邊的，要夾爐溫。
有孔可能係消泡
ec2japan 2007-04-26 14:44
Angel 2007-04-17 14:33
Podolly：如果真係出，送一本簽名本比你﹗
Keiko：我都有一本台灣出的馬卡龍書。不過個d馬卡龍好肉酸﹗
A moon：你的包包和雪芳蛋糕都出神入化﹗係呀﹗塊布係在香港買的日本毛巾仔﹗我去日本都醒唔起要買毛巾仔。
臻臻：唔怕甜的話。我叫鄧公公帶比你食﹗
The May:係呀我用藍鑽石，都有好多好粗的粒粒。我會再修改下食譜。
TheMay 2007-04-17 11:18
A moon 2007-04-17 07:44
還有, 那塊櫻花的布巾, 真是很有春天的氣息呀, 實在太美了. 哎, 現在才記起, 在清水寺附近的店子也有好多漂亮的布巾, 怎麼當是沒有買幾塊回來......
臻臻 2007-04-16 21:54
A moon 2007-04-16 17:13
angel,
妳真是Macaron天使呀, 令我也很想試試做這很甜的神奇點心.
Keiko 2007-04-16 16:02
嘩~~~!!!! 之前我已講過, 若你出書我一定會買~~一定!!!
更何況係我最愛的Macaron呢~~!!!
其實我今次去東京都買左一本專講Macaron的書.........D 相幾靚,但內容不多~~~!!
Podolly 2007-04-16 15:44
Angel 2007-04-16 14:15
Podolly 2007-04-16 14:04
今次呢個仲可愛喎
做咩呢排整咁多macaron呀? 上癮乎?
Angel 2007-04-16 09:29
莎莎：試下啦﹗可能成功呢﹗
Jj：依咁我又未比過小朋友食喎﹗
要試下先得。
JULI：佢唔係知音人，係大食怪﹗
Pandayan：仲有抺茶味呀﹗可以請你食﹗
b女：有一半成功呀﹗太好了﹗裂佐可能爐溫高﹗
b女 2007-04-16 09:10
pandayan 2007-04-16 00:16
JULI 2007-04-16 00:02
Ｍｍ＆Ｊｊ 2007-04-15 23:59
莎莎 2007-04-15 23:58
Angel 2007-04-15 23:00
MC：嘩食咁多﹗好甜架喎﹗
smallcow：你的成品咁靚，總會有知音人﹗
smallcow 2007-04-15 22:19
MC 2007-04-15 22:12