網誌分類：曲奇餅 |
相信好多朋友都喜歡美式軟曲奇。這種曲奇並不難做，只要留意幾個要點，便可以做到香甜軟熟的曲奇。
食譜的黃糖brown suger即是圖中最右手邊的金黃幼砂糖，這種糖有一種香甜味，能保持曲奇團的水份。一般賣製餅材料的地方都可以買到。亦可以用原庶黑糖或伴豆腐花的黃糖代替。但一定唔可以用白砂糖代替，否則失去濕的感覺和顏色會太淺
。
香子蘭油是香味的主要來源，用量雖少，卻不能減少。一減少就失去獨有的香味。另外，一定要用天然的香油，
不能用人工合成的。差少少就是差佐呢少少﹗
基本的曲奇底再加上不同的果仁和朱古力粒就可以變成不同的美式軟曲奇了。通常夏威夷果仁配白朱古力。半甜入爐朱古力粒配其他果仁。自家製作，喜歡吃哪一種果仁，就放那種果仁。
室溫放軟牛油，即是把牛油從雪櫃取出，放在枱上，牛油就會慢慢軟化，當用手指可以按下去的狀態就可以用了。如果想加快軟化，可以把牛油切成片狀，放在比較溫暖的地方，咁就有助牛油軟化。
蛋亦要放在室溫回溫，太凍的蛋或落得太急都會令牛油和糖的混合物變成一舊舊。萬一真的出現一舊舊，可以加兩湯匙麵粉，攪一攪就會變回忌廉狀。
另外要注意，入粉後拌混到八九成，就加朱古力粒和果仁，不要過份攪伴，一混合好就要停。
每個爐的溫度都有徧差，所以要調較爐溫和入爐時間。攪好曲奇團後，可以先放兩塊入去焗，要焗到剛剛熟就出爐，呢種曲奇不會金黃色的，一金黃色已經開始脆身了。先試兩塊，就不會浪費了全盤曲奇。
出爐後要放在鋼架上放涼，通常出爐後五分鐘後是最正的狀態﹗
因為是軟曲奇，所以不能常溫保存太耐﹗但可以急凍，雪櫃冰格有空位，可以多做一點，放入冰格保存，可以長時間保存。
材料：
牛油100克、幼砂糖50克、黃糖50克、蛋1隻、香子蘭香油1/4茶匙、麵粉200克（如果想曲奇底都係朱古力味，可以減去30克麵粉，加30克可可粉）、鹽少許、梳打粉1/2茶匙、果仁1/2量杯、朱古力粒100克。
做法：
1.牛油室溫放軟，然後加兩種糖打勻，徐徐拌入蛋汁及香油。
2.麵粉、鹽及梳打粉篩入碗中拌勻。
3.混入果仁及朱古力豆。
4.把約1湯匙麵團，隔4厘米放在已放牛油紙的焗盤上。
5.放入已預熱至190度的焗爐，焗約10-12分鐘至金黃色出爐。
食譜改自妙趣曲奇
-
檢舉
請問可以完全用黃金糖取代白砂糖嗎？因為我想顏色深一點啊！
檢舉
-
檢舉
我無梳打粉,用baking powder代替可以嗎?
檢舉
兩樣唔同的東西不能調轉用喎﹗梳打粉超市有得賣，亦唔貴。
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
檢舉
-
檢舉
檢舉
-
檢舉
咁系咪用打蛋器打就得嫁喇？
-
檢舉
咁系咪用打蛋器打就得嫁喇？
檢舉
其實你有無睇我打的野，我係呢篇打佐咁多字都係你要問的問題的答案。
-
檢舉
因為牛油加兩種糖打勻吾系會變做一舊舊既咩？
檢舉
你試過打到一舊舊嗎？這種曲奇一定係軟狀態的牛油，不是從冰箱中拿出來硬實實的，亦不是叮到變水的。糖加牛油不會變成一舊舊的。若你試過，可能你的牛油太硬，不放到好似植物牛油咁軟。
-
檢舉
溶到變液體
檢舉
點解你想用溶牛油呢？
-
檢舉
請問牛油可吾可以溶左先打嫁？
檢舉
你想點溶法呀？
-
檢舉
我想問下香子蘭香油是否 = vanila oil 呢?
-
檢舉
-
檢舉
整個過程, 要唔要用電動打蛋器ga? 定係輕輕拌勻?
檢舉
用電的又得，用手都得。用手攪牛油和糖就唔可以輕輕的，要打到佢淡白色呀﹗
-
私人回應
檢舉
這是私人回應
檢舉
這是私人回覆
-
檢舉
-
檢舉
我連續試整三次，但每次都唔夠煙un，不過都外脆內軟既。
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
想問吓呢個食譜嘅麵粉係咪=plain flour? 因我見你之前有個類似食譜但就係低筋粉,我好想試整呢個軟身曲奇呀!
-
檢舉
請問你呢隻香子蘭香油係邊到買到？
-
檢舉
愛麗思：我個d普普通通啦﹗多謝大家賞面乍。努力呀﹗你都可以整到好好食的曲奇﹗
-
檢舉
-
檢舉
為食mui：有機會的﹗
-
檢舉
angel,你講解得好詳盡呀~
真是好想試你親手焗的曲奇呢!
-
檢舉
-
檢舉
實在講解得好長細呀... thank you very much! 等我得閒都試試先
!
-
檢舉
你講得咁詳細令我又有番小小信心去試下整呀!!! 一定要開開爐先得!!
-
檢舉
車厘子：凡曲奇出爐都係淋的，過一陣間軟曲就會挻身，可以拿上手，但都內心係軟的。硬曲放到涼就會脆。努力呀﹗
-
檢舉
-
檢舉
莎莉豪：咁快d開工啦﹗
-
檢舉
Angel 你講得咁詳細, 真係唔好意思唔試吓整.
-
檢舉
MC：唔駛客氣，因為好多blogger喜歡食美式軟曲奇，但整親都話差少少，咁咪乜都寫d出黎，希望大家都有得食
。
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
好detail, thank you for your "心" 
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
你講得非常詳細，等每個人都可以動手試試～剛過去既星期日我都焗咗哩款曲奇，我覺得今次比上次做得更好，真係好好味呢～
真係要再次多謝你既食譜分享～
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
-
檢舉
WO~~~ very詳盡, d cookie 响晒個肚度lu~~~ keke
-
檢舉
好詳細呀...希望我會成功整得出又軟好味既美式曲奇啦
-
檢舉
下50個canbaby 2009-12-04 14:28
Angel2009-12-04 16:10
ok
XO+Nike 2009-11-25 00:22
Angel2009-11-26 11:29
Haidee 2009-06-27 10:35
http://hk.myblog.yahoo.com/three-fifteen/article?mid=126
Haidee 2009-06-27 10:35
http://hk.myblog.yahoo.com/three-fifteen/article?mid=126
Haidee 2009-06-18 10:55
天使姐姐,明白哂啦,謝謝你呀
Haidee 2009-06-18 10:33
謝謝你既詳細講解
我諗住焗一盤,但無人同我share,所以我有儲存既問題:
食唔哂可放入冰格儲存?你係指放雪榚個格?雪到硬哂食前解凍會變番軟架?會唔會濕濕地呢?
謝謝你回覆
Angel2009-06-18 10:43
我所指的雪住係未焗之前的曲奇團。你可以雪住。你雪4度個格就可以雪一個星期，曲奇團拿出來不用解凍，直接「筆」出黎放焗盤焗就可以。
零度以下可以放耐一點。太硬可以放軟少少先「筆」出黎。
BB 2009-01-20 15:40
請問如果我的焗爐是沒有溫度調較, 只有上下發熱線, 那我應該選擇上面/下面/相管發熱? 溫度才是190度及時間是否一樣?
Angel2009-01-20 15:57
你個個係多士焗爐？？無得調較溫度，即是沒有恆溫，無論你開乜發熱管都會不斷升溫，無得維持在某一個溫度。只有靠你斷估，焗到咁上下熄火，熄到咁上下又開火。
mschan 2009-01-11 20:23
mschan 2009-01-11 20:23
Angel2009-01-11 22:03
mschan 2009-01-11 15:05
Angel2009-01-11 17:58
mschan 2009-01-10 20:58
Angel2009-01-10 22:00
mschan 2009-01-10 17:51
Angel2009-01-10 17:57
林師奶 2008-07-20 22:30
蔚南 2008-04-29 13:47
跟了您的食譜﹐做了這款曲奇啊﹗謝謝分享
Channel [知] 2008-04-12 02:15
Angel2008-04-12 10:06
Clara & Lolo 2007-09-17 18:04
好多謝你嘅食譜呀.
我尋日都整咗, 真係好好食.
我焗咗 10 分鐘就出爐, 啱啱熟, 真係外脆內軟
柏琪 2007-09-16 12:22
Agro Panda 2007-09-15 13:00
唔該你答我呀,我衰心急末等到你reply就整咗,用咗all purpose flour,出黎效果嘛嘛,好似cross between 蛋糕同曲奇嘅質感,我諗應該係因為我用錯粉啦呵?
等閒過黎睇睇呀!
http://hk.myblog.yahoo.com/agro_panda_onon/article?mid=52&prev=-1&next=28
Angel 2007-09-14 22:35
Panda：麵粉係低筋粉，百佳牌的Plain flour都可以用。
Forever Friend：香子蘭油在置地的360買的。
Agro Panda 2007-09-14 19:50
Forever Friend 2007-09-12 11:47
Angel 2007-08-15 14:33
愛麗思 2007-08-12 14:37
多謝你個食譜呀!
我今日都整咗, 分開三盤焗, 三盤都唔同樣....時間, 大細都唔同, 真係好難掌握得好, 希望下次可以做到同你一樣0既水準!
Angel 2007-08-08 22:08
為食mui 2007-08-08 19:02
Angel 2007-08-08 14:06
Jj：攪乜攪到無信心呀﹗希望你成功，有翻信心啦﹗
萬師奶：咁記住開工喎﹗整完要話我聽架﹗
萬師奶小廚房 2007-08-07 15:56
Ｍｍ＆Ｊｊ 2007-08-07 15:00
Angel 2007-08-07 13:44
車厘子 2007-08-07 13:40
我整左喇~~~~~~我係焗左十分鐘出爐,但按下去以為唔熟焗多分半鐘, 有幾件比較金黃的就没軟軟的口感, 其他無咁金黃的就有...但可能焗多左小小時間, 所以都未係到逹水準, 但同事及媽媽都說很好吃, 因為我加了很多nuts 及朱古力....
我覺得味道真係似mrs field, 口感只到逹三成
我會再慢慢tune 番啱個時間....
謝謝你的食譜及詳細講解...
Angel 2007-08-06 22:16
莎莉豪 2007-08-06 21:00
Angel 2007-08-06 18:42
MC 2007-08-06 18:36
Angel,
你真係寫得好詳細啊~~~
好多謝你的分享
Angel 2007-08-06 16:20
Jo姐：唔駛客氣，我都想大家都整到，大家都有得食。
雪雪兔：你真係呀
﹗你要整一定會好過我的。
雪雪兔 2007-08-06 15:59
你好有心機呀, 樣樣野都解釋得咁清楚...
我一定會試下自己整架, 希望可以好似你整得咁靚同咁成功啦...
Jo姐 2007-08-06 12:13
Angel 2007-08-06 10:34
車厘子：等你的報告下。
Angel Mimi：咁你快d去整啦﹗
查查：唔駛客氣。好多人都想整，我當然希望大家都成功啦﹗
Forever Friend：普通砂糖得架啦﹗呢樽係置地的「360有機食物超級市場」買的。
Forever Friend 2007-08-06 10:15
想請問圖中的香子蘭油是否在citysuper買?
食譜的幼砂糖是不是普通白沙糖？
查查 2007-08-06 09:50
Angel Mimi 2007-08-06 01:58
你講得很詳細呀！唔該哂你呀
搞到我依家就想整Tim...
車厘子 2007-08-05 23:53
我睇完你個post 後心血來潮即刻整,可惜做完麵團後要趕住出去吃飯
, 麵團放入雪櫃, 明晚放工回來即焗, 出爐後我會報告狀況
.......
謝謝你的詳細tips
~~~
Angel 2007-08-05 22:23
優悠：預先祝你成功﹗
菇菇姐：辛苦你啦﹗肚餓都要忍到佢返黎先可以食。
MOMO：有D咁事﹗你覺得林得濟呀？咁你可以焗耐少少
車厘子：放佐幾日都唔會變硬，係驚發MO。如果入過冰格，出冰格後直接入已預熱的焗爐，焗翻熱佢，焗溫要自己試。
車厘子 2007-08-05 20:02
放係冰格會變硬嘛? 食既時候放室溫會變番軟嘛?
若出爐後第二日才食, 會否硬呢?
MoMo 2007-08-05 19:46
好詳細呀, 等我再再過先.....
我昨日都跟你個美式軟曲奇食譜整咗呢, 但係啲曲奇食入口似"通風曲奇"咁....
反而因為我掛住睇Harry Porter而overcooked 少少嗰批又似返啲樣喎, 哈哈
Auntie Goo 菇菇姐 2007-08-05 18:50
咁又係啊. 基於唔好o徙o既原則, 大家分仲好. 但我唔能夠成日白食白拎. 下次要計番.
我呀, 見你時仲未食早餐, 都唔敢食個蛋糕呀. 算啦, 完完整整俾佢睇, 我同佢有福同享. 哼~
ﻬஐஐﻬ 菇菇 ﻬஐஐﻬ 2007-08-05 18:41
優悠 2007-08-05 18:15
Angel 2007-08-05 18:06
菇菇姐：你講唔講我都要會寫咁多野啦﹗（我又哼﹗）比d油你真係無所謂，個樽油用幾年都未必用得晒﹗比d你反而唔會浪費。斷估你一個人都無可能一次過食晒成個雪芳啦﹗駛唔駛千叮萬囑等佢返黎先食呀﹗
臭屁：張圖係前幾日影，個d曲奇已經比十二個女仔食晒啦﹗