馬卡龍

材料：

杏仁粉30克、糖霜icing suger50克、砂糖30克、蛋白1隻、粟粉2克、抺茶粉5克（原味可省去）

做法：

1.先將杏仁粉、糖、抺茶和杏仁粉混合，篩一篩。

2.打蛋白中速打1分鐘，加糖再打至幼滑泡沬狀。加入杏仁粉和糖粉，攪勻。

3放入唧袋，唧在膠蓆上，大小隨意。

4.放10分鐘至15分鐘。

5.入爐170度7分鐘。降至140度焗多3分鐘。熄火再焗10分鐘。

6.出爐，立刻在膠蓆底掃水冷卻。脫蓆。

材料和做法，望﹗真的很簡單。做？我想很多人都倒了不知多少盤馬卡龍，交了多少學費。

爐溫是其中一個關鍵。但試好了，亦非百份百得。因為個漿都要攪得好。

做法1要過篩不是過粉篩，粗孔的篩就可以了，糖霜和杏仁粉易起粒，一定要篩，而且這些材料一定要混合好才容易跟蛋白霜混和。現在我都沒有拿走粗粒的杏仁粉了。因為只要粉漿攪得好，有層皮升起，是不會見到粒粒的。所以如果成品表面好多粒粒，可能層皮唔夠張力。

現在改了用中速打蛋白，貪其夠張力，打起的泡泡又綿密。需時比用高速長，但一切都是值得的。

蛋白霜打好，可以添上顏色，一定要用色膏，水性會令蛋白霜化水。

加入過篩的料後，用切伴的方式混合。注意的地方是混合好後，還要把漿貼到碗邊壓一壓，又刮一刮（幾下好啦﹗）。粉漿有光澤，稀稠適中就可以。即是用刮刮起粉漿，會三角倒下來，粉漿跌到原來的粉漿時，起初有痕的，一陣間會消失就OK!

太稠唧出來會有尖尖，好肉酸的。太稀就會很薄，不夠挺身。

我的圓唧嘴太大了，流得太快，很難控制，現在做macaron索性不用唧嘴，只剪去少少唧袋，但要唧得圓就要就一下。

看了幾本書，有一些得著

狀況1：裂﹗爐溫太高，試試下調一下。或是底火太強，可以加多一個盤。拿﹗太細的爐未必得做到macaron，因為細爐比較難恆溫，但偏偏macaron對爐溫很敏感。

狀況2：無裙邊。可能溫度太低。谷到爆都無裙邊可能是唧好之後放得太耐太乾，黏住了，無法子升起。

狀況3：表面好粗糙，要想想混合後有沒有貼邊壓下又刮下？

狀況4：唧完有尖尖，不平的，唧的時候要貼住蓆或牛油紙去唧，不要提起。又或者是粉漿太稠，可以倒回鋼盤攪一攪再入袋。

初初試，要有「未必1 take過OK」的準備。

試了，出了狀況就要想想問題是甚麼，再去就住問題去調較。

出去學會給你技巧和信心，但回家還是要自己摸索。

Good Lucky!

補充：

天陰拍的，麻麻地，但有人想知打好的蛋白霜的樣子，就給你看啦﹗有點像泡泡洗手液的泡泡。