自家制Hello Kitty冰皮月餅 (附食譜) (updated on 6 Oct)

第二次整好樣D!

是不是撲得太少粉? 咁醜樣! 但係太多粉,個樣又唔清楚!

8個迷你月餅:

開邊綠豆 120g

糖 50g(少甜)

油(我用oliver oil) 17g

澄麵 1湯匙

水 15ml

1. 綠豆用水浸2小時.

2. 用中火蒸30分鐘,加入少許水在碟中蒸,以免下層蒸燶.

3. 取出,趁熱壓成豆蓉.

4. 鑊放下油,豆蓉,糖,炒透,再放入澄麵加水推至乾身為止待涼.(不要炒太久,會燶)

5.放入雪櫃內後用,如冷藏後太乾,再搓滑(用膠手套).

咸蛋黃:

咸蛋2個

1. 取出咸蛋黃,洗淨,噴酒(玫瑰露酒/紹興酒).

2.150度焗15分鐘.

3. 取出待涼,每個切4份.

冰皮:

特級冰皮粉(二德惠)   110g

熱水 184g

(想要甜可加糖)

1.特級冰皮粉和糖混合.

2. 熱水煮滾,快手撞入粉內,攪至滑身.

3. 推平在碟上,大火蒸20分鐘至半透明.

4.取出待涼,放雪櫃30分鐘.

5. 取出搓滑(用膠手套).

(以下全程用膠手套做)

每個月餅:

冰皮30g  餡  27g  搓成圓球狀

咸蛋黃  1/4個

太白粉  少許

1.將冰皮壓成薄皮(不要太薄).

2. 包入餡料和咸蛋黃,搓成圓球狀,撲上太白粉.

3. 月餅模撲上少少太白粉,放入冰皮團於月餅模做成月餅,放雪櫃.