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網誌分類:物趣生機-健環 |
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網誌日期:2009-11-08 08:59
芝麻醬伴菠菜
    日本菜賣相精緻人所共知,菜式味道則以清鮮為主,予人健康清爽的感覺。日廚又擅於為食材配搭合適醬汁提升食味,故就算簡單的烹調,也令人吃津得津津有味。
    
  • 簡單調味 清香誘人
    說起不時不食這種飲食態度,日本人稱得上是當中的佼佼者。選用當造食材入饌,配以簡單調味,已經滋味十足;即使烹調四季常有的蔬菜,日本人同樣煮得出色,那是因為他們懂得運用合適的醬汁來提味,就像這道芝麻醬伴菠菜。

    菠菜本身含大量蛋白質、鐵質和維他命,想嘗真這健康食材的鮮味,並以最佳賣相上桌,不論中式還是日式,最簡單直接就是煲滾水,把菜灼熟即吃。日本師傅選擇再配一款芝麻醬,入口更加香濃惹味。芝麻醬除了到超市買現成的,自家製亦不麻煩。將芝麻炒至金黃色,傳來陣陣香味後,再搗爛至溢出芝麻油,這時香味更濃,最後加魚、味醂調味,即成百搭芝麻醬。除了配菠菜,作為冷麵汁亦是不錯的選擇。

       

1 菠菜洗淨及瀝乾。竹葉鎅成幼條,用其將全部菠菜束好,切去菜的根部,備用。


2 把清水注入鍋中,煲滾,下鹽,放入菠菜。先煮菠菜莖部15秒,再全束菠菜煮約1分鐘。

3 取起已煮熟的菠菜,浸入冰水內10至15秒,瀝乾水,鬆開竹葉幼條,備用。

4 菠菜放於壽司蓆上,向前捲,並用力將之壓實。 

5 用保鮮紙包好菠菜卷,切齊頭尾參差部分,原條放進雪櫃雪至冰凍。 

6 燒熱鑊,倒入芝麻,以慢火不斷翻炒10至15分鐘。 

7 將芝麻炒至金黃色後離火。芝麻倒進大碗內搗碎,直至溢出芝麻油。

8 取3湯匙芝麻碎備用。餘下芝麻碎內加魚湯、豉油、味醂及糖,拌勻成芝麻醬。 

9 取出雪凍的菠菜卷切成兩小段,拿掉保鮮紙。菠菜段的頭和尾,蘸少許備用的芝麻碎。

10 在碟上倒入芝麻醬,放入菠菜段,再淋上其餘的芝麻醬,即成。

小貼士:菠菜莖較葉片更花時間烹煮,烚菠菜時先煮莖部一會,可避免菜葉過於熟透。

輯錄自 293期 Book A 【名氣派】

素食冷麵伴自製醬汁

材料:油麵半斤或日本喬麥麵。

做法:水滾落麵,油麵落水後翻滾即可。用凍開水沖洗麵條,瀝乾水份,用保鮮紙包好放冰箱待用。冷麵-隔日或五小時後可以享用。可以加入青瓜絲,甘荀絲,銀芽,蛋絲伴麵同食。

醬汁:素蠔油1湯匙。原糖或白砂糖1湯匙。鎮江醋2湯匙。凍開水3-4湯匙。胡月粉半茶匙。麻油1 湯匙。干指天椒一隻(小)切碎加入。以上醬料拌勻即可。


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  • 人情緊過債!

    2009-11-08 18:18

    那位老師朋友對於自己今年辦的個展十分滿意,他誠意邀請的人都來有回應,而且送花籃道賀,和送錢表示贊助的人也有二十......

  • 寬心記

    2009-09-18 09:38

    間中休息一下都好,平心靜氣,思考一下;當早上起來,喝過一小杯咖啡,想起數月前放下,只有後段的幾句,想著想著......

  • 〈媽媽〉趙子謙

    2009-10-03 23:16

    〈媽媽〉培基小學 五年級 趙子謙 以前 媽媽是一棵大大的樹 我是一株小小的苗 永遠不分開 現在 媽媽是搖錢樹 我是搖......

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抗地球暖化 環保團體呼籲加入吃素

全球暖化 - 六度C(Global warming - 6 degrees)救救地球

 

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觀世音菩薩普門品偈 (上)

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無相懺悔

『善知識!歸依覺,兩足尊;歸依正,離欲尊;歸依淨,眾中尊。從今日起,稱覺為師,更不歸依邪魔外道。以自性三寶,常自證明,勸善知識,歸依自性三寶。佛者覺也,法者正也,僧者淨也。自心歸依覺,邪迷不生,少欲知足,能離財色,名兩足尊。自心歸依正,念念無邪見,以無邪凡故,即無人我貢高貪愛執著,名離欲尊。自心歸依淨,一切塵勞愛欲境界,自性皆不染著,名眾中尊。若修此行,是自歸依,凡夫不會,從口至夜,受三歸戒,若言歸依佛,佛在何 處?若不見佛,憑何所歸?言卻成妄。』

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