芝麻醬伴菠菜(轉貼)

5 用保鮮紙包好菠菜卷，切齊頭尾參差部分，原條放進雪櫃雪至冰凍。 

6 燒熱鑊，倒入芝麻，以慢火不斷翻炒10至15分鐘。 

7 將芝麻炒至金黃色後離火。芝麻倒進大碗內搗碎，直至溢出芝麻油。

8 取3湯匙芝麻碎備用。餘下芝麻碎內加魚湯、豉油、味醂及糖，拌勻成芝麻醬。 

9 取出雪凍的菠菜卷切成兩小段，拿掉保鮮紙。菠菜段的頭和尾，蘸少許備用的芝麻碎。

10 在碟上倒入芝麻醬，放入菠菜段，再淋上其餘的芝麻醬，即成。

小貼士：菠菜莖較葉片更花時間烹煮，烚菠菜時先煮莖部一會，可避免菜葉過於熟透。

輯錄自 293期 Book A 【名氣派】

素食冷麵伴自製醬汁

材料：油麵半斤或日本喬麥麵。

做法：水滾落麵，油麵落水後翻滾即可。用凍開水沖洗麵條，瀝乾水份，用保鮮紙包好放冰箱待用。冷麵-隔日或五小時後可以享用。可以加入青瓜絲，甘荀絲，銀芽，蛋絲伴麵同食。

醬汁：素蠔油1湯匙。原糖或白砂糖1湯匙。鎮江醋2湯匙。凍開水3-4湯匙。胡月粉半茶匙。麻油1 湯匙。干指天椒一隻(小)切碎加入。以上醬料拌勻即可。