旅遊書與米芝蓮

很喜歡翻看外國人寫的香港旅遊書。

他們會如何形容香港？他們會推介哪些景點和食肆？不難發現，外國人眼中的香港和我們這些原住民的很不一樣，有時不禁竊笑：「超! 我從來也不會到這些地方!」試想想，你多久沒有到過山頂/淺水灣/珍寶海鮮舫/赤柱/女人街/天壇大佛？就正如港版台灣旅遊書中強調「必到」的台北「貓空纜車」，筆者所有的台灣友人也不曾乘搭過，最近更因為發現「豆腐渣」工程而需要無限期停駛。

但這並不代表旅遊書在騙遊客，其實旅遊熱點和市民常到的不盡相同是很正常的現象。他們來玩，我們在生活，出發點已是兩回事；再者，它們的讀者群不是我們，用普遍外國人對東方的印象和觀感來介紹香港，亦是很自然的事。所以你的蒲點一定會與遊客的不同，而外國人亦未必對你的蒲點有興趣。難道，要帶你的日本朋友到你常駐的信和中心和潮流特區，然後買日本精品和老翻AV嗎？

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國際知名的權威飲食指南米芝蓮推出了港澳版指南，惹來一輪爭論。有本地薑認為，此指南不夠中肯，又批評「鬼佬」不懂真正的「好食」，入選的食肆不夠「地道」等等。(其中當然有人只抱著「抨擊世界權威」來達至「抬高自己」的心態，但那是另一回事!)

如果在吃之前首先要了解香港菜的特色，或先研究一下香港人的飲食習慣和口味等等，才能體會到該餐廳的出色之處，那只能說，它不是一所適合外國人的餐廳，甚至不是一間成功的餐廳，因為食是一種很主觀和即時的感覺，顧客沒有必要在吃之前為這些「預設條件」做好心理準備，就正如看電影般，觀眾買了票進場，不會預先跟自己說「他是新導演」、「這是小成本製作」、「我要感性點才能明白」，「這部戲要入大陸市場嘛!」…… 不好看便是不好看，就是這麼簡單。

和旅遊書一樣，米芝蓮的市場是全世界，它依據的準則和品味，是普遍的外國人，而不是地道香港人。所以，它的推介自然和openrice.com的有所不同。打開門做生意，你有權選擇吸引佗地或老外，有本事的話你便做到人人皆宜，但選擇了，或做不到，便應拿點胸襟出來接受別人的意見。畢竟，榜上無名，又不等於你不成功，188商場與坤記煲仔飯同樣名落孫山，但兩者不是天天人頭湧湧，座無虛席嗎？既然明白是不同的遊戲規則，你又眼紅甚麼？

* 本文刊登在2009年1月號內。