追加版－【蘑菇白松露鵪鶉蛋批】簡易中文食譜（新增製作過程）

這幾天繼續收到大家有關【蘑菇白松露鵪鶉蛋批】的回應。

是我不好，害了大家的眼睛，打了一篇水蛇春咁長的「雞腸」食譜迫大家看。

靚女有心人 Wing 知道大家對這批感興趣，她不但沒有問我為何不提供中文食譜，還悄悄地將它翻譯成中文。

她想「覆蓋率」大一點，讓更多朋友分享這個食譜。

稍作修改之後，又迫阿飛飛和小卡 comment．．．

我中文一向都不合格，如果要我譯，相信下年也未能完成。

結果在左改右改的情況下，【簡易中文版】出版了！

所有步驟都簡化了，如果大家想要多一點詳盡資料，最好還是參考英文版吧！

靚女 Wing 不單只翻譯食譜，還提供了靚相呀！

感激你們把這個「希望工程」在短時間內完成！

做了這個 pie 的朋友記住話我知鍾唔鍾意呀！

材料：

【蘑菇白松露鵪鶉蛋批】

酥皮　（2個6寸批模份量）

中筋麵粉　　　　　　175g
牛油　　　　　　　　110g（用錫紙包好放入冰格冷藏30-45分鐘）
鹽　　　　　　　　　1小撮
冰水　　　　　　　　2湯匙

做法：

1. 麵粉和鹽一同過篩放入大盆內。
2. 掀起冷凍牛油錫紙，手拿著有錫紙那邊，輕蘸上麵粉，用刨刨粗絲入盛載麵粉和鹽的大盆內。（中途再將牛油蘸上盆內的麵粉，刨絲會比較容易）用大抆刀把麵粉和牛油混合。
3. 將 2 湯匙冰水加入（2）內繼續用大抆刀盡量混合，最後用手把麵團搓好。(如有需要，可以加多一點點冰水）
4. 用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏 30 分鐘。
5. 灑少許手粉在桌上和酥皮上，將它輾至 3mm 厚。
6. 放入撻模，用义剌酥皮。
7. 放入雪櫃冷藏 30 分鐘。
8. 預熱焗爐 200 度。
9. 先焗 10-15 分鐘，掃上蛋白再焗 5 分鐘或至金黃，待涼備用。

溫馨提示：

• 這撻皮比較鬆化，要有適當的厚度才不容易弄碎，甚至輾厚一點也不會對成品有太大影響。
• 做好的撻，如不是即時使用，可用密實盒裝好放入雪櫃內貯存。
• 有剩的麵團可放入冰格貯存，需要時放在室溫解凍後便可以使用。
• 撻皮入微波爐加熱也一樣鬆化。
  

蘑菇餡　（1個6寸批模份量）

黑（深褐色）蘑菇　　275 g
乾牛肝菌（dried porcini）或
　　乾白松露　　　　20g（浸泡了並瀝乾水）
乾蔥　　　　　　　　5粒
牛油　　　　　　　　25g
原粒豆蔻（磨碎）　　1/3粒
海鹽　　　　　　　　適量
即磨黑胡椒　　　　　適量

做法:

1. 將蘑菇、乾porcini蘑菇／乾白松露和乾蔥放入食物攪碎器內攪碎。
2. 平底鍋中加入牛油，用大火炒香蘑菇混合物，加入調味料。
3. 轉細火煮至汁液完全蒸發，大約 20-25分鐘，放涼備用。

溫馨提示：

• 最初不要加太多鹽，因為汁液蒸發後，蘑菇混合物的味道會比較濃郁。建議在汁液蒸發後才試味，有需要時才加鹽。
• 要煮至汁液完全蒸發，才能確保撻皮不會被汁液浸淋，以致不鬆脆。
• 煮好後可把鍋傾斜擺放，令多餘的汁液流在鍋的另一端。
  

鵪鶉蛋 （18隻）

1. 用幼針在室溫鵪鶉蛋圓那邊刺一小孔（可防止蛋在加熱時膨脹爆裂），將鵪鶉蛋放入一鍋凍水內（水要蓋過蛋約 1cm），將水煮至即將沸騰的狀態，開始計時，烚 5 分鐘。
2. 鵪鶉蛋烚好後用冷開水沖 1 分鐘，然後將鵪鶉蛋浸泡在冷開水內 2 分鐘（以便容易剝殼），剝殼後再浸泡在冷開水內直至完全冷卻（可防止蛋黃外層出現黑色圈），瀝乾水備用。

泡沫荷蘭汁
蛋黃　　　　　　　　2隻
蛋白　　　　　　　　2隻
檸檬汁　　　　　　　1茶匙
白酒醋　　　　　　　1茶匙
牛油　　　　　　　　110g
海鹽　　　　　　　　適量
即磨黑胡椒　　　　　適量

做法：