去完旅行回來胃口一直不好,就給自己做個香香軟軟的排包. 食譜還是覺得不用MOUSSE RING較好,因MOUSSE RING是不鏽鋼,儘管塗了厚厚的牛油,還是在麵包膨脹時扯爛麵團,又不上色.其實即使平舖在焗...

由於麵包麵團不容我們當它像泥膠亂搓圓按扁,麵團造型要不滾圓,通常就是在麵團的摺邊做手腳,在那兒輕輕施力按,捲動時手指也要用柔力帶動,使麵團表面繃緊,形狀便會美觀.     (可...

最簡單的麵包基本步（直接法）： 1. 搓麵團2. 滾圓3. 第一次發酵4. 排氣5. 滾圓/Hand square6. 靜置7. 做型8. 最後發酵9. 入爐烘焙10. 出爐,放涼 很久以前拍過搓麵的片段,總像一份未完的...

用我喜歡的無蛋鹹包底做了一個直接法的麵團,簡單灑些EDAM CHEESE和香草已很美味,連老麵也懶加了. 一絲一絲!!! 說笑而已.分開兩個麵包,就等如把兩層黏在一起的麵團扯開,當然就有這個藕...

不肆甜的我,從焗曲奇和雪芳開始,試著烘焙,最終目標是做麵包.做麵包其實一點也不難,更何況香港好包難求,為家人做健康好吃的麵包,實是賞心樂事,但搓揉,發酵,滾圓,造形光看文字,圖片不易掌握.曾...

朋友初學包就想做吐司,但我沒空一步一步的教,就弄了一個最簡單又保證好吃的食譜,拍了流程圖,早上讓她拿走,吃完SAMPLE再自己試做.如果有新包友想試做吐司,希望這個也幫得上忙,作小小參考. 不...

星期五下班後要去做3小時treatment,之前特別趕往二記買Cake yeast - 新鮮酵母.誰知那裡擠滿了趕著買材料做朱古力的癡情男女,排隊的人龍繞了店面一圈,等了很久.新鮮酵母非常好用,發酵很快,我...

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可. 用法 可以預先做好一團,或把用剩的白麵...