福建名湯

                              佛跳牆

        原名福壽全。福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令内眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產等十多種原料及輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。

        後來衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動全省。 有好者賦詩：“壇啓葷香飃四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此改名為佛跳牆。

        時代變，隨人的口味、原料及輔料也在變 。目前眾多酒家用料，以老母雞起湯。鮑魚、排翅為主料。配以花菇、鹿腳根、魚唇、花膠、及葯材如人參、黑金旗、黨參、杞子、淮山等。料有上次等級之分，故價錢有貴廉之別！