卷蛋

據聞 包blog界紅人廚房男 做卷蛋做了七次! 我雖然很久之前做過, 但是也想感受一下此卷蛋的魔力, 所以在做包包的等待時候趁機開爐.

第一次, 失敗了, 蛋糕太薄, 不軟, 卷爛, 不夠cream. 相信是拌蛋漿時消了泡, 令蛋糕結實起來. 

不忿氣, 於是一星期後再做!! 這次用bees的食譜,  此食譜蛋白份量較多的, 給我沒技術的人是最好了, 也加入了泡打粉, 明顯比第一次好了很多! 軟綿綿的, 厚薄適中.

只是自己"技不如男", 導致厚薄不均, 而且捲時的第一圈太大, 令中間的cream 不夠, 形成中空現象~  

我跟了bees師傅的芒果瑞士卷食譜, 捲法都是跟廚房男的, 此處有詳盡解釋.

蛋糕材料(9吋×11吋盤)

低根粉                   60g
奶 粉                     3g
泡打粉                   1.5g

蛋 黃                     30g
沙糖 A                  38g

沙拉油                   30g

水                45g 
云里拿油    少許

蛋 白                     120g
沙糖 B                   50g
檸檬汁                   少許
鹽                 少許

餡材料

芒果（切粒）      適量

忌廉(打起)           3克

做法:
1. 低粉、奶粉、泡打粉一同過篩
2. 水和沙拉油煮熱 (芙芙註: 不是滾!!! 略溫便可) 
3. 蛋黃和沙糖A攪勻， 水和沙拉油分幾次(約三次)加入充份攪勻，

4.  再加入1。 拌勻至沒又粉粒。再加入云里拿油
5. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡， 將沙糖B分3次加入，打至企身。
6. 將3份1蛋白加入面糊(4)，拌勻， 再倒回蛋白中， 輕手用切的方式伴拌勻

7.  倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鐘。

8. 放涼才捲, 將D芒果切粒, 在卷之前, 在卷入的 一邊用刀界三刀 (但不要界斷)

9. 在蛋糕上抹上甜忌廉，將芒果粒均勻放上再抹上cream，然後卷就ok，捲時要輕手点。