「湯種是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。「湯」的意思有開水,熱水,泡溫泉之意,「種」為種籽,品種、材料、麵包(種)之意。 用在烘焙術語的解釋是將粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化或者將麵粉加入不同溫度熱水,使其糊化。 此糊化的麵粉稱為種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌,發酵整形,烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。 湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組識柔軟,具有彈性,可廷緩化,迎合現代人口味。 湯種麵包的出現顯示了不管多傳統的配方或產品,都有求新求變的空間興可能。

ACYK,小師妹,小飛飛