燒烤的樂趣在乎燒的過程，一把年紀的N高人仕啖啖肉，不覺之間已超標。燒茄子、番茄實在太簡單，三四小時的玩耍要搵點世藝至得。 在家磅秤好高粉、酵母、牛油及用糯米粉、雞蛋做的湯種。 第...

整包包其實很簡單，麵粉和酵母再加一定份量的水就成。鹽能使包包的筋力增強。糖能給酵母提供營養，有助酵母生長繁殖並能使包包在一定時間內保持柔軟。奶粉與蛋可促使麵糰中水油的乳化從而使...

小時候家中是雙職工戶，所謂雙職工戶即是父母都需外出工作。媽媽每朝分配家中三爺孫每人一小杯米，各自放在燉盅並加上一定份量的水，爺爺按時開火燉熟，我們兩兄弟回家便有冇菜午飯吃。那...

北河街$18兩磅提子，心思思再戰葡萄汽酒，上兩次先釀後榨汁，取汁不多，部份浪費了。隨便選一大抽提子成三磅幾。所有將會接觸的物件需用酒精消毒，以防其他雜菌滋生，盡量給酵母菌優先生存。...

燒烤的樂趣在乎燒的過程，各人手持叉子等待雞翼由生變熟邊閒話國家大事。不覺之間進口肉類已超標，適合燒烤的蔬果只有辣椒、茄子其實不多。再來是番薯、薯仔與花生。哈哈！今次搞搞新意思，...

參考達皮的做法 的起心肝做一次達皮。中粉不夠加了些低粉，粉與牛油的比例是三比二。整個過程需保持冷凍，但沒有冰塊，將就快手做完，也不知結果如何。 麵棍不適合，乾脆用拳頭按...

麵粉可以吸收的沸水，比冷水多一倍以上。純沸水麵糰中，100克麵粉可含100克沸水，仍然是固體的麵糰。純冷水麵糰，100克麵粉只能含40-50克冷水，如果加100克冷水，它會變成麵糊。 以上是周老...

麻糬是乜家伙？即是糯米磁？加多點水煮成糊狀便成所謂麻糬湯種。糯米粉較麵粉受水，一湯匙糯米粉加同樣100克水還比20克高筋粉來得“杰”。 100克牛奶加一湯匙糯米粉加熱至70度即成糊狀，隨...

街市未到秋就有大條鯪魚售賣，看來都是吃飼料大的貨式。15文一條成磅重，打魚膠也好。老板話唔起肉，無問題！ 先切片將骨絲切斷 最後加點鹽 胡椒...

一早在家，無時閒。放下手上工作，准備遊下“博”時，才發覺明天的早餐未有著落。做包已經不夠時間，唯有隨便焗個蛋糕，可以吃兩天。雞手鴨腳分了兩隻蛋，蛋白損失了一點！段估准備70克糖，50...