葡萄裡外都是寶

亦係果句：網上流傳，信者得救。

葡萄裡外都是寶

葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一，除了能當水果來吃，所釀成的酒，更是享用美食佳餚時，不可或缺的助興劑，而從許多愛喝葡萄酒的國家中，也發現罹患心血管疾病的機率較低，因此葡萄還真是好處多多。

從中醫的角度來看，葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用，而從營養分析來看，葡萄含有醣類和維生素Ｃ、B1、菸鹼素等，而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。

葡萄雖然含有許多的營養素，但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。葡萄皮含有逆轉醇（resveratrol），研究中發現逆轉醇可促使癌細胞凋亡，因此吃葡萄時，若能一起吃下葡萄皮，多少有預防癌症的效果。

葡萄籽中的「前花青素（OPC）」，是一種強的抗氧化物質，能夠掃除體內的自由基，有預防動脈硬化、抗老化的功效，不過葡萄籽並不適合直接吃下，因此必須提煉出來，當作補充劑來使用。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成，而白酒就是白葡萄所製成，其實並不完全正確，因為紅酒和白酒最大的區分，在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入，紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，而白酒則沒有，也正因為如此，紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

一般認為葡萄含的鐵質較多，不過從營養分析來看，並沒有其他蔬果來得多，不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質，在相同份量比較下，葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質，而膳食纖維也會增加九倍，因此對於貧血或便秘的人來說，多吃葡萄乾會有一些助益。

葡萄所含的醣類較多，對於糖尿病、肥胖的人來說，必須限制食用量，每次食用應在十顆左右，而對於想利用紅酒預防心血管的人來說，每日小酌即可，若攝取過多的酒精，反而適得其反。

（作者蕭千祐為長庚技術學院營養學講師）