兼容並蓄海南菜

  海南菜（瓊菜）有2000多年歷史，它源於中原餐飲，融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習，引進東南亞風味，形成中華烹飪王國一支年輕而又具有鮮明特色的菜式。

  保持食品用料的原汁原味是海南菜的傳統特色，但在海南菜係也可以找到其他地方菜系的影子，其中還夾雜著一些黎族、苗族等少數民族的山野氣息和東南亞的風情（海南的東部居住著為數不少的華僑）。總之，其味道“博雜”得有如海南的文化——對異地文化精髓的吸收無意中形成了自己的特色。海南菜以粵菜為基礎，再糅合海南本土特色。在烹飪原料上地方特色明顯，如常用海味及野味，對禽畜原料挑選嚴格，尤其是菜餚中常出現海南的特色水果。海南島地處熱帶的氣候條件，使其物產極為豐富，當地盛產椰子、菠蘿蜜、芒果、荔枝、菠蘿、楊桃、木瓜等上百種熱帶瓜果，以及種類繁多的野菜。所謂“物盡其用”，海南的菜餚里便經常出現各種水果作為輔助材料，如瓊州椰子蟹、菠蘿雞、木瓜盅、芒果汁淋蝦等等。

  海南天氣炎熱，因而其菜系的傳統特色也以清淡為主。具體烹飪手法有白切、清蒸、清燉、原汁、淨涮等。海南菜餚的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。由於海南島地處熱帶，氣候令食品變質的速度加快，令海南人養成以最快時間把新鮮食材烹煮好的習慣。海南菜以清淡、鮮甜、原味為主，具有熱帶、海洋氣息。當地人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜餚正是保持了純自然風味，對人的身體健康極為有益。所以不少游人評價海南菜，都稱其能養生駐顏。

  東山羊、嘉積鴨、和樂蟹和文昌雞是海南的4大招牌菜。這樸實的四大名菜就體現了海南人樸實的性格，不玩那麼多花樣，用簡單的食材體現最好的菜色，而多樣的小吃反映出海南人的不拘小節，兼容並蓄。