1、清洗。將家用小瓷缸或小酒壇、白鋼鍋等（清潔，未裝過鹹味食品的）器具先用開水洗淨、消毒。
租車服務 |
旅遊巴士 |
中港運輸 |
姻緣 挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、黴粒、破粒後，用清水沖洗乾淨。晾乾後放入前面經過消毒潔淨的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。 （為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。）
2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母（超市賣的安琪酵母，可以替代，但口味要差一些，每小袋可發20斤葡萄）在將葡萄擠碎後混合到汁中，攪拌均勻。
如果能從葡萄酒廠要到葡萄酒專用酵母或自己培養一點就更好了。
星星花籃 江湖 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋。用小型容器發酵可避免溫度過高的問題，一個容器中只裝5斤左右葡萄，散熱較容易，一般可以不超過30℃。注意不要裝的太滿，以免發酵時溢出來。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
3、酒糟壓榨。用潔淨的布袋或紗布，對發酵完成的葡萄之進行擠壓或扭壓並將布袋吊起空乾12小時，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。如果較大量的釀造，也可以買一個甩乾桶，那樣可以多出酒，少浪費。
4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。如果過濾、沉澱的好，也可以取消澄清環節。
5、酌量加糖加酒。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但葡萄所含的糖都在發酵過程中變成了酒，多采用在發酵完成後，大約1個月後加糖的方法來補充。一般加糖量為10％～12％，溶解白砂糖（或冰糖、蜂蜜）同樣用原酒攪拌溶解。如果取消了此次的加糖，這時的葡萄酒基本就是乾紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。
一般家釀葡萄酒的酒度約10度左右。為將葡萄酒的度數提高到12--15度左右以便保存和適合酒量較大的人飲用，可以適量摻兌一些食用優級酒精，10斤葡萄酒可以加半斤酒精。
6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶（或壇子）密封，置於15～20度的條件下，可保存幾個月甚至幾年。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。一般情況下，這種新方法自製的葡萄酒在約1個月以後就可以飲用了，老式方法要3個月甚至更多時間。
說明：發酵時千萬不要往葡萄汁裡加酒，也不要過多的加糖（可以加10%的糖，這樣可以使酒度提高約2度），這樣會影響發酵，是錯誤的做法。
