六種葡萄乾美味食譜

每一粒葡萄乾，都代表著一顆濃縮後的葡萄。如果你只是把它當作健康零食偶爾一嚐，那就太遺憾了。不過，當你知道它的好處之後迫切想委以其重任時，不用著急，我們已經為你製作好了葡萄乾菜單！

     Tips

    女人最愛葡萄乾：

     ●如果你來月事——女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。多吃葡萄乾，可以 緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄乾，連吃7天就能收到明顯的效果，這個小偏方對治療白帶過多也有效。

     ●如果你常感疲憊——葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

     ●如果你總覺氣短(總要來幾下深呼吸才舒服)——葡萄乾鐵和鈣含量十分豐富，並有多種維生素和氨基酸，補血補氣暖腎，治療貧血、血小板減少，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品。

     ●如果你眩暈、心悸、乏力——葡萄乾內含大量葡萄糖，可防眩暈、心悸、乏力等低血糖反應症狀。

     ●如果你擔心你的膽固醇——美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養學專家史皮爾研究表明，假如每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾，能有效降低血中膽固醇的8%，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

     ●如果你有如廁煩惱——葡萄乾能改善直腸的健康，因為葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。

     ●更令人興奮的是——葡萄乾中含有一種稱為白黎盧醇的成分，它能有效地防止細胞惡變並抑制惡性腫瘤的增長。

一   葡萄乾全麥麵包

    原料：葡萄乾45克、小麥粉108克、全麥麵粉126克、水215克、小麥麩皮9克、蜂蜜7克、奶粉7克、酵母5.535克、鹽3.5克。

    做法：

     1.葡萄乾用溫水浸泡12小時，葡萄乾與水的理想比例是：葡萄乾佔72%、水佔28%。

     2.將小麥粉、全麥麵粉(72克)攤開，徐徐加進180克水混合充分揉透，和成麵團，用濕毛巾蓋上，室溫(約21攝氏度)下醒發12小時。

     3.麵團醒發好後，加入全麥麵粉(剩餘的54克)、水(剩餘的35克)、麩皮、奶粉、酵母(5.5克)、鹽，以1秒1次的速度攪拌3分鐘；然後加入蜂蜜，以1秒2次的速度攪拌5分鐘；加入葡萄乾，以1秒1次的速度攪拌直至完全混合，注意不要過分攪拌。

     4.把麵團移至帶蓋子的容器裡，加入0.035克酵母室溫下醒發2個小時，注意醒發1小時左右時要翻揉一次。

     5.把再次醒發好的麵團揉搓成圓筒狀，放置20分鐘後，上面劃幾個刀口，放進已經薄塗一層油的烤盤。

     6.烤箱調至200攝氏度預熱10分鐘後，放進烤盤烘烤45分鐘即成。

二    葡萄乾烤鮭魚(4人份)

    原料：鮭魚肉450克、葡萄乾1杯、細蘆筍12至15根。

    調料：橄欖油1湯匙、糖汁1湯匙、白醋3湯匙、羅勒香蒜沙司2茶匙、新鮮羅勒1茶匙、松仁2湯匙、生菜葉4片。

    做法：

     1.鮭魚肉洗淨分切成4份。細蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長約2.5厘米長的段。新鮮羅勒切碎。松仁烤熟碾碎。棕櫚葉從罐頭里取出過水沖淨。

     2.取一個大碗，倒入白醋、橄欖油、糖汁和香蒜沙司，充分攪拌，盛出兩湯匙塗在鮭魚塊上，醃製30分鐘後，放進烤箱烤熟。

     3.蘆筍放進碗中剩下的汁裡，再加入葡萄乾、羅勒葉碎，充分攪拌後蓋上蓋子晾涼。

     4.把四片生菜葉鋪在四個盤子裡，在上面放上剛才已經做好並已放涼的3，再鋪上烤好的鮭魚，撒上松仁即可。


三   葡萄乾冰淇淋(8人份)

    原料：葡萄乾1杯、意大利苦杏酒1/2杯+1湯匙、肉桂粉3/4茶匙、糖1杯、香草精1茶匙。

    做法：

     1.鍋中放入葡萄乾，1/2杯意大利苦杏酒和1/2茶匙肉桂，煮沸後把火調小，煨10分鐘後關火。

     2.放涼後倒進攪拌機裡，加入剩餘的意大利苦杏酒，打成稠汁待用。

     3.在一個大碗裡放入糖、香草精和剩餘的1/4茶匙肉桂粉，混合均勻放進冰箱冷凍30分鐘後取出，這時混合液還沒有完全凍上但是已經變稠，倒入剛才做好待用的2，用手或用橡膠刮刀團成圓球狀，放進帶蓋的容器蓋緊蓋子，再放進冰箱繼續冷凍1～2小時直到成型。


四    葡萄乾鬆餅(6塊)

    原料：葡萄乾40克、麵粉18克、發酵粉8.25克、小蘇打2.75克、白砂糖65克、黃油66克、新鮮雞蛋12個(約600克)、蛋清1個、奶酪20克、酸奶油60克、巧克力碎45克、果仁糖及白杏仁碎共15克。

    做法：

     1.烤箱調至170攝氏度預熱10分鐘。

     2.等待預熱的時間裡，把麵粉、發酵粉、蘇打粉、砂糖(45克)放進一個大碗，加入黃油攪拌均勻。

     3.另將雞蛋打散、加進奶酪、酸奶油混合均勻，再加進2攪拌均勻。

     4.葡萄乾浸濕，和一點麵粉混勻，加進3裡，再加些巧克力碎和果仁糖碎和勻成鬆軟的麵團，倒進鬆餅模子裡。

     5.模子放進預熱好的烤箱烘烤，大約需要烘烤25分鐘。其間，將剩餘的20克砂糖和蛋清混合均勻，中途取出鬆餅均勻塗抹在其表面，再放進去繼續烤。根據需要可再重複一次。以使鬆餅烤好後表面呈現誘人金黃色。

     6.取出放涼，即可從模子中取出食用。


五   葡萄乾巧克力(80小塊)

    材料：葡萄乾碎200克、開水25克、綠茴芹10克、牛奶100克、奶粉10克、奶油300克、白砂糖40克、黑巧克力280克、軟黃油50克、法國綠茴香酒25克、牛奶巧克力500克。

    做法：

     1.把開水澆在綠茴芹上，倒入牛奶和奶粉浸泡10分鐘。

     2.把奶油和糖倒進鍋裡，加熱到沸騰，不停攪拌直至糖充分融化。待冷卻至80攝氏度時加入奶油、融化好的黑巧克力拌勻。繼續冷卻到大約26攝氏度時，加入軟黃油、法國綠茴香酒和葡萄乾碎拌勻，倒進淺口長條盤。繼續冷卻直至成型，也可放進冰箱加速成型。

     3.從盤中取出，切成小塊，每塊頂上裝飾兩粒葡萄乾。

     4.牛奶巧克力微波融化，均勻澆在巧克力塊表面，待涼成型即成。

六   葡萄乾零嘴(4人份)

    原料：葡萄乾1杯、咖啡豆1/2杯、南瓜子(或葵花子)1杯。

    調料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

    做法：

     1.將咖啡豆倒進不粘鍋中小火烘焙2分鐘，並不停攪拌。

     2.再倒入南瓜子翻炒2分鐘。

     3.最後加入葡萄乾、鹽、胡椒粉翻炒2分鐘即可。