葡萄美酒夜光杯

浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。

獨特土壤造就獨特口味葡萄酒

網誌分類：葡萄拾慧 |

網誌日期：2009-06-17 10:29

波爾多人經常說： “美酒是種出來的。 ”這是種典型的風土（ Terroir ）說法，認為80-90 ％的質量是在葡萄園裡決定的。

波爾多人一貫認為美酒是土壤的產物，而非釀造或種植技術的結果。有意思的是，加州的傳統是更注重的是區域的微氣候，釀造技術和高科技應用，而現在也開始重視土壤起來。

風土說強調一片土壤給種於其上的葡萄帶來特定的個性，與其它土壤上的完全不同，而這個會反映在葡萄酒中。勃艮第其實更能體現風土說。

現代派則認為除了土壤，光照和氣候，還有更多影響葡萄酒的風格和口味的因素：

1 。樹根：決定產量，養分。

2 。酵母：葡萄園野生酵母還是人工酵母？這會帶來不同的香氣和質感。

3 。產量和葡萄樹齡：高產的葡萄香氣口味都比較淡;老樹會產出更小顆粒的葡萄，產量也更少;年輕的葡萄樹傾向高產，經常要提前進行綠色採摘（綠色收穫）以降低產量。

4 。採摘原則：早收可以保持酸度，晚收則有更好的典型果香。

5 。種植技術和設備：許多不同的技術都可以改變酒的香氣和口味;各種設備比如破碎機對酒的最終口味也有影響。

6 。葡萄酒的成長：葡萄酒保存在什麼容器中也很重要，小橡木桶？混凝土罐？不銹鋼罐？還是老式大橡木桶？新桶的比例如何？和葡萄酒腳接觸時間多久？這些對葡萄酒的香氣口味也有很大影響。

7 。澄清和過濾：即使香氣最濃郁口感最有深度的葡萄酒也經不住過度的澄清與過濾，那甚至會導致香氣全無。

8 。裝瓶時間：裝瓶早可以最大程度保留果香;裝瓶晚酒更加柔和，並有陳釀風味，所以裝瓶時間對葡萄酒的最終口味影響很大。

9 。窖藏溫度和條件：酒窖的溫度也是有冷有暖。溫度低，葡萄酒的氧化過程慢，熟成慢;溫度高，氧化快，熟化也快。當然酒窖衛生狀況也會對酒產生影響。

簡單說來，如果要追求風土，產量要很低，用葡萄園的自然酵母發酵，用中性容器（舊木桶，不銹鋼罐等）存放，減少窖藏，並且幾乎不做澄清或過濾。

著名的梅多克產區是個三角形，西邊是大西洋，東邊是吉倫特（吉倫特）河，南方是波爾多城。頂級的酒莊都集中在吉倫特河岸邊上，土壤以沙礫土和沙土為主，深層土有粘重的黏土（酒顯厚重），也有輕質的石灰土和沙礫土（酒體更輕）。這裡主導的沙礫土是天然的排水系統，還有利於葡萄根系向更深延伸來尋求養分，水分和礦物質。

格雷夫斯的Pessac - Léognan也是以沙礫土為主，甚至比梅多克的更深厚。這給了酒獨特的香氣，大家稱之為礦物香，泥土香。聖艾米利安和波美侯地處波爾多城東20英里，酒莊多在山坡上，這些山坡在河谷邊上，土壤以石灰土，黏土為主。奧索納， Pavie ，佳能，富豪都在這樣的坡上。

聖艾米利安西北部與波美侯交界的地方，土壤以沙礫土為主，這裡的葡萄酒比較獨特，充滿果香，柔和易飲，兩個代表就是白馬和Figeau 。倒是山坡酒更加硬澀，丹寧富足，適合窖藏。波美侯靠近此地的酒莊是佩特魯斯，土壤類似，但含有獨特的一種富含鐵礦物的黏土。

在一些情況下，酒莊的葡萄品種，產量，比例，平均樹齡，釀造方法，熟成時間等等都是相似甚至相同的，但葡萄酒的口味差別很大，例如 Pauillac與聖朱利安交界處相鄰的三個酒莊：拉圖爾， Léoville拉斯維加斯例和Léoville巴頓，就是因為土壤不同。右岸的佩特魯斯與旁邊的香格里拉弗勒爾佩特魯斯也是這個情況。兩者是由幾乎相同的人來種植釀造，但葡萄酒的口味差別極大，原因就是佩特魯斯的土壤是富含鐵礦石的黏土，而香格里拉弗勒爾佩特魯斯的土壤含有更多沙礫土和沙土。

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網誌標籤：葡萄酒, 葡萄土壤

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