葡萄美酒夜光杯

浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。

葡萄美酒和葡萄品種

網誌分類：葡萄的故事 |

網誌日期：2009-06-18 09:41

紅葡萄酒常用三種葡萄，還有兩種做補充。葡萄品種的選擇對於酒的最終風格有極大影響。

克大多酒莊的好酒配比一般是60-65 ％赤霞珠， 10 - 15 ％的品麗珠， 0-15 ％，美樂再加3-8 ％，小維爾多。當然在經歷數百年的實踐後，各個酒莊都有最適合自己土壤的葡萄配比。一般而言，沙礫土這種排水能力強的輕質土更適合赤霞珠，所以歌產區多種赤霞珠;相反，黏土為主的粘重土壤更適合美樂，聖Estèphe美樂的比例就稍高。當然例外也是有的。瑪的帕爾默和Pauillac的皮瓊-拉朗德的美樂比例就是比較高的。

了解某個酒莊的葡萄配比，可以預測酒的表現。當然前提還要了解葡萄特點，天氣情況以及在某種天氣下各葡萄品種的表現。

赤霞珠（赤霞珠） -著色很深，丹寧極為澀重的葡萄，給酒提供框架，強勁，個性和力量，酒的顏色深，陳年潛力大。它成熟晚，由於皮厚，對腐爛的抗災力強，有著赫赫有名的黑醋栗味道，並混有淡淡的草本植物香，熟化後發展為雪松。在波爾多，赤霞珠經常用於混釀，一般比例為Médoc40 - 85 ％， Graves40 - 60 ％，聖艾米利安是10-35 ％，波美侯只有0-20 ％。

美樂（梅鹿輒） -成熟比赤霞珠早1-2週，能做出圓潤富足，有肉感，酒精度稍高的酒，幾乎每個酒莊都有這個葡萄。美樂在梅多克的帕爾默，德Estournel成本和皮瓊 -拉朗德等酒莊達到頂峰，右岸的波美侯和聖艾米利安才是它的天堂。美樂的酒酸度和丹寧較赤霞珠更低，一般而言，美樂含量高的酒成熟和適飲期較早，也有頂尖的和赤霞珠一樣可久存的佳釀。美樂的混釀比例一般是Médoc5 - 45 ％， Graves20 - 40 ％，聖Emilion50 - 100 ％，波美侯是35-100 ％。

品麗珠（品麗珠） -在聖艾米利安和波美侯產區被稱為Bouchet 。它和赤霞珠同屬一家，比之成熟稍早，一般混釀比例小，目的是增加酒的香氣和層次感。品麗珠通常有濃郁的辛香，薄荷，有時有草香和橄欖一樣的香氣。它既沒有美樂的富足肉感，也沒有赤霞珠的強勁硬澀。混釀比例一般是Médoc0 -20 ％， Graves5 - 35 ％，聖Emilion0 - 66 ％，是5月30日波美侯％。

小維爾多（小維鐸） -能提供濃郁的顏色，強烈的丹寧，高糖分帶來高酒精度，就像2001,2000,1996,1990,1989和1982年充分成熟時候的表現。不過，由於成熟期最晚，其實很難獲得充分的成熟，這時候，它變得酸度尖銳，氣味難聞，經常被排除在最終的混合。克除了帕爾默與皮瓊-拉朗德，很少有酒莊使用超過5 ％的小維爾多，而在墳墓，聖艾米利安和波美侯，它基本不存在。

馬爾貝克（馬爾貝克） -也叫科特或Pressac ，在波爾多是使用最少的法定葡萄品種。歷史上，在混釀中加入馬爾貝克是為了增加顏色和一點複雜度;現在由於它的風味不受歡迎，許多酒莊都改種美樂，它在波爾多的前景不容樂觀。

赤霞珠在克廣泛種植就是因為在沙礫土壤生長好，成熟好;美樂的流行則是得益於混釀。硬澀的赤霞珠顏色深，丹寧重，美樂使之柔化，平衡其結構的同時增加肉感，使酒更加豐潤富足。

如果酒莊使用更多比例赤霞珠，酒一般顏色較深，酒體飽滿，丹寧富足，是很有陳年潛力的大酒。相反，如果美樂比例大，酒則體現出圓潤的口感和早熟的魅力。

品麗珠在梅多克也有少量的使用，它缺少顏色，但可以帶來薄荷，草本和香料的芬芳，增加香氣的層次感和複雜度，波爾多人稱之為精美（技巧）。不過品麗珠在克很難充分成熟。小維爾多成熟晚，也經常難以完全成熟。使用美樂比例高的酒莊經常會加入小維爾多以帶來丹寧的骨架。

這些葡萄的成熟時間各不相同，美樂最早，接著依次為品麗珠，赤霞珠和小維爾多。很少有消費者能清楚認識到各種天氣情況對不同葡萄的影響也不同。美樂開花早，易受早春霜凍傷害，而且在潮濕天氣中容易發霉。而赤霞珠與小維爾多皮厚，抵抗力比較強。

晚期的大雨沖毀了晚收的赤霞珠，而此時由於美樂早已在完美的天氣條件下採摘完畢並未受損，這種現象經常發生。 1964年和1967年，美樂為主的佩特魯斯和Trotanoy非常成功，赤霞珠為主的拉菲和木桐卻令人失望，正是上述原因。

紀龍德河的右岸，主要的兩個產區是聖艾米利安與波美侯。由於黏土含量大，這兩個產區土質更厚，排水相對不佳。這是美樂和品麗珠的天堂，而赤霞珠比較少。在聖艾米利安，釀酒葡萄配比一般是接近70 ％的美樂， 30 ％品麗珠加上極少量赤霞珠。波美侯更是美樂的王國，經常是70-100 ％，美樂加上一些品麗珠來平衡。所以不難理解，這兩個產區的酒通常果香更充沛，口感更富足，與克相比熟成也更早，適飲期更短。

格雷夫斯產區基本都是排水良好的沙礫土，所以赤霞珠在這裡很受歡迎。不過由於美樂和品麗珠的混入，酒通常倒是輕一點。降雨多的年份，格雷夫斯的表現會超出其它產區， 1994年就是一個經典例子。

波爾多很少出現對四種葡萄來說都算好的年份，最近20多年也就只有2000,1990,1989,1985和1982年，所有葡萄成熟情況都不錯。 1996年和1986年則是赤霞珠年。

我的相關文章：

引用(0)

網誌標籤：葡萄酒葡萄品種

知多一點：

共2個回應