朱古力來自何方

為何稱為「Chocolate」、「朱古力」、「巧克力」

1519年，西班牙柯泰斯將軍(HernandoCortez)入侵拉丁美洲，墨西哥的阿茲特族(Aztec)建立的墨西哥帝國失陷，淪為西班牙的殖民地。當時土著用一種稱為Chocolatl(阿茲特的土語)的飲料招待大軍，「Choco」是指?碎可可豆時發出的咯咯聲響，「atl」則是水之意思。將兩字合起來再略為矯正讀音，便成為今日「Chocolate」一字。

「朱古力」和「巧克力」兩個名稱譯自Chocolate。普通話譯為「巧克力」或「巧格力」，粵語譯為「朱古力」。由於主要成份是可可豆(Cocao)，所以亦稱為「?咕」。

「朱古力」的歷史

朱古力正宗食法 － 沖泡飲用
朱古力的歷史相當悠久，早在公元200年開始，中美洲墨西哥的原居民馬雅族人已開始種植可可樹（Theobroma Cacao），從可可樹上取下的可可豆便是製造朱古力的主要材料。可可豆本身是紅褐色的，藏在一個個外表像淡棕色涼瓜的可可果內。最早期食用朱古力的方法，是將可可豆和玉米一同磨成粉末，再加水、胡椒粉及其他香料沖泡成飲料。味道既苦澀又帶點辛辣，味道與現今的朱古力相距甚遠。當時可可豆非常珍貴，只會在宗教儀式中飲用。

約公元1325年，遷居至墨西哥的阿茲提克民族(Aztec)興起，用殘酷的武力控制大部份地區。由於墨西哥中部的高地乾旱，不適合種植可可豆，阿茲提克族人只好與馬雅族人貿易時換取可可豆。阿茲提克族人會在可可豆粉末中加入更多的調味料，例如酒、雲呢拿豆及黑糊椒，再打至起泡沫，剩在黃金杯子中飲用。飲品學名為Theobroma，族人稱為「Xocoati」或「chacauhaa」，意思是『眾神的飲品』，認為有增加智慧、強心和利尿的功效。由於可可豆非常珍貴，只有宮廷貴族能享用，平民則把可可豆當貨幣使用。

可可豆被帶進歐洲
公元1492年，哥倫布首次踏足美洲新大陸，並將可可豆呈獻給西班牙斐迪南德國王(Ferdinand)，可惜當時有太多美洲土產帶回歐洲，忽略了可可豆的存在。直至1521年，西班牙探險家柯特茲(Hernando Cortez)入侵中美洲，征服阿茲提克民族，奪取墨西哥作殖民地。當時阿茲提克民族最後一任帝王孟特儒(Aztec Emperor Montezuma)曾用黃金杯盛一些溫熱的朱古力飲品(Chocolatl)，招待柯特茲和他的同伴，其後柯特茲和他的同伴嘗試加入蔗糖，將苦澀的朱古力改變得香甜，又將可可豆及其沖泡方法一併帶回西班牙，獻給當時的國王和皇親國戚。

初時西班牙把朱古力一事視為國家機密，暗中用不同的方法研製朱古力，例如加入肉桂粉、香草等取代胡椒粉，並著手在殖民地建立可可種植場，壟斷了早期可可豆的進口，同時亦將可可豆的製作工藝隱瞞近一百年。當時只有皇室貴族才可享用朱古力，後來一名負責加工可可豆的西班牙僧侶，將飲用朱古力一事洩露，自此香甜的朱古力便在歐洲掀起狂熱。

歐洲各國亦開始在他們的殖民地上種植可可豆，使可可豆的供應量不斷上升，朱古力漸漸流行於歐洲的貴族家庭。1569年，教宗庇護五世宣佈飲用朱古力並不違反禁食，使朱古力成為貴族及僧侶在禁食期補充營養的飲品。

朱古力不再是貴族的專利
全球第一間朱古力茶座於1657年在倫敦開業，可是當時可可豆仍然非常昂貴，只有富裕的上流人士才有經濟能力享用。17世紀中期，隨著法國人Doret改良了蒸汽引擎，手製朱古力進入大規模機械化生產階段，朱古力價格因而下調至大眾化水平。1828年，荷蘭化學家VanHouten發明了可可豆榨壓機，進一步降低朱古力的價格，更將可可豆含有的可可油(Cocoa Butter)除去約7成，用鹼鹽加工，製成容易沖泡和味道更佳的可可粉。

朱古力的雛形終於誕生 19世紀末期，朱古力歷史上出現兩次革命性的突破。1847年，英國人Joseph Storrs Fry將糖及可可油加入可可粉，製成柔滑的塊狀食用朱古力。至1876年，瑞士的Daniel Peter發明把牛奶加入朱古力，製造出味道更佳的即食牛奶朱古力，成為今日朱古力的雛形。

引用: http://www.100bestrestaurants.com/zh/f3/f3_8a.html