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網誌分類:肉類篇 |
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網誌日期:2009-12-16 23:54

 

 

材料:冰鮮羊肉一磅半,馬蹄五粒,葱兩棵,薑一塊。

調味料:[A]炆羊醬兩湯匙。[B]紹酒一湯匙。[C]生抽兩湯匙,冰糖一小塊。

做法:[一]羊肉出水五分鐘洗淨抹乾,白鑊(不用下油)用小火炒至乾身,馬蹄去皮洗淨,葱、薑洗淨,分別摘段及拍扁,各材料備用。

[二]水八碗煮滾注入電飯煲內保溫待用。

[三]起鑊下油兩湯匙,小火爆香薑、葱、炆羊醬,加入羊肉轉中火兜勻,灒酒炒透,盛起放入電飯煲內,加入調味料[C]按煮飯掣炆煮四十分鐘,按停煮飯掣,留保溫掣焗半小時,重按煮飯掣炆半小時,焗半小時,再重複炆焗多半小時至夠腍。

[四]盛起放瓦煲,原煲上桌即成。(用gas爐或火鍋加熱,灼熟唐生菜伴食更滋味,若湯汁不夠,可酌量加入滾水)。

註:天寒地凍,食羊肉進補最好,羊肉性溫補,加入馬蹄同炆煮,可減燥熱。凡炆煮肉類要切得大塊一點,因炆好後體積會縮小一半,炆羊醬在雜貨店有售。

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  • 網誌分類:湯水篇 |
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    網誌日期:2009-12-02 22:45
      材料:純豆漿一公升,炸菜絲一包,蝦米兩湯匙,油條一條,葱一棵。 調味料:[A]麻油一茶匙。[B]鹽2/3茶匙,白醋兩茶匙。 做法:[一]蝦米洗淨浸透,炸菜絲略沖淨,葱亦洗淨,以上...
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  • 網誌分類:蔬菜篇 |
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    網誌日期:2009-11-14 23:45
      材料:蘿蔔一條(約斤餘重),鯪魚膠六両,芫茜一棵,蒜頭一粒。 調味料:[A]冰糖一小塊。[B]蠔油、生抽各一湯匙,糖半茶匙,粟粉一茶匙。 做法:[一]蘿蔔去皮洗淨,先切數段成樁...
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  • 網誌分類:海鮮篇 |
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    網誌日期:2009-11-04 23:56
      材料:大閘蟹八隻(中裝),薑一塊,紫蘇葉八至十片。 調味料:蟹醋適量。 做法:[一]蒸籠加水1/3鍋先小火煮滾。其間將蟹原隻沖洗淨(不用去蟹草,在水龍頭下用牙刷輕輕刷洗蟹腳及...
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  • 網誌分類:海鮮篇 |
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    網誌日期:2009-10-13 23:55
      材料:鮮魷兩隻(約一斤),蒜頭兩粒,薑一塊,葱一棵。 調味料:[A]酒一茶匙。[B]生抽一湯匙半,糖、麻油各半茶匙,胡椒粉少許。 做法:[一]鮮魷撕去表層紫色薄膜,連同魷魚鬚(魷...
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  • 網誌分類:蔬菜篇 |
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    網誌日期:2009-10-01 00:28
      材料:節瓜兩個(約十両重),瑤柱八粒,薑一片。 調味料:[A]清雞湯一碗。[B]糖、麻油各半茶匙,胡椒粉少許,粟粉一茶匙,冷開水兩湯匙(拌勻打芡用)。 做法:[一]瑤柱略沖凈放碗...
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  • 網誌分類:肉類篇 |
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    網誌日期:2009-09-19 13:40
        材料:急凍牛肋條一磅半,洋葱一個,蒜頭三粒,薑一塊,芫茜一棵(裝飾用)。 調味料:[A]日式咖哩醬三湯匙。[B]酒一湯匙。[C]生抽兩湯匙,冰糖一塊(約一湯匙)。 做法:...
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  • 網誌分類:湯水篇 |
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    網誌日期:2009-09-05 02:38
        材料:熟肉絲2/3碗,熟冬菇絲五隻(浸透蒸熟),雞蛋一隻,清雞湯一盒(375ml),粉絲一包(細)。[三至四人份量] 調味料:[A]蠔油一湯匙,糖半茶匙。[B]馬蹄粉三湯匙,老抽...
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  • 網誌分類:甜品篇 |
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    網誌日期:2009-08-21 23:56
        材料:家庭裝三色雪糕一盒,香蕉一隻,迷你朱古力糖少許,朱古力醬適量,朱古力餅乾條兩條(裝飾用)。 做法:[一]香蕉去皮,橫向對半切開,左右對稱平放船形(或長形)碟...
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  • 網誌分類:蔬菜篇 |
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    網誌日期:2009-08-10 23:28
          材料:日本本菇兩包(200克),蒜頭一粒,青瓜半條(切片伴碟用)。 調味料:[A]酒2/3茶匙。[B]美極鮮醬油(或蠔油)一湯匙,糖1/4茶匙。 做法:[一]本菇拆開包裝,...
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