芥菜咸魚頭豆腐湯

材料：芥菜半斤，瘦肉六両，滑豆腐一磚，咸魚頭半個，薑一塊。

調味料：鹽1/4茶匙。

做法：[一]芥菜去菜頭(只切根部份，保持原棵，洗至最後一過水才將菜葉摘散)浸水半小時，再浸洗幾遍，一開二摘短放筲箕晾水備用。

[二]瘦肉洗淨切片，豆腐略沖淨一開四切塊，咸魚頭剪淨魚鰓飛水洗淨，薑去皮洗淨略拍扁，，各材料待用。

[三]水八碗煮滾，加入瘦肉、咸魚頭、豆腐及薑，中火滾半小時。

[四]起鑊下油一湯匙，中火下菜兜炒至軟身，盛起(炒菜溢出之水份不要)加入湯中再滾五分鐘，下鹽調味(先試味，若夠味就不用加)即成。

註：芥菜湯清熱下火，加咸魚頭同煲效果更好，芥菜略帶少許苦味，將菜炒過可去之，咸魚頭可在雜貨店買到，一般是原個賣，會代為開邊，可分兩次煲。原材料亦可減去豆腐及咸魚頭，加入咸蛋一個，即成另一款簡單家常湯水[芥菜咸蛋肉片湯]。