潮州魚飯(凍魚)

材料：烏頭魚一條(約十両重)，葱一棵，普寧豆醬一湯匙(蘸魚汁料之一)。

調味料：[A]幼鹽半茶匙。[B]蒜茸一茶匙，麻油一茶匙，米醋兩湯匙。

做法：[一]烏頭魚內外洗淨抺乾，將幼鹽均勻搽勻魚身內外醃半小時，葱洗淨切兩吋度，各材料備用。

[二]將魚放碟上，葱墊魚底，隔水中火蒸十分鐘至熟待涼，放雪柜雪半小時取出即成。(食時掀起魚皮，魚肉蘸汁料伴食)。

[三]待魚凍期間，將調味料[B]拌勻成蒜醋汁，連同普寧豆醬各放小碟內成兩款蘸魚汁料伴食。

註：做潮州魚飯材料一定要新鮮，蘸上汁料鮮美無比，令人吃不停口。材料亦可改用大眼雞(木棉魚)。基本上魚的大小不限，若魚較大條，蒸魚時間相對較長一點即可。