麵醬蒸茄子

材料：茄子兩條(約十二両)，葱一棵，麵豉醬一湯匙。

調味料：生抽一湯匙，糖半茶匙，麻油一茶匙。

做法：[一]茄子洗淨去蒂，橫切約三吋段，每段再對半切開，泡淡鹽水半小時(三碗水加入半茶匙，將茄子切口朝下浸泡)，用廚紙抹乾，葱洗淨切粒，麵豉醬放碗中，加調味料拌勻，各材料備用。

[二]燒熱平底鑊，下油兩湯匙搖勻，加入茄子(切口朝下，帶皮的一面不用煎)中火煎兩分鐘，盛起排好(切口朝上)放碟中。

[三]用小匙將麵豉醬料逐件搽勻茄子面上，隔水中火蒸二十分鐘(若用不锈鋼碟子盛載，只需蒸十五分鐘)，撒上葱粒即成。

註：醬料是廚房不可或缺的好幫手，只需簡單的食材，與配搭得宜的醬料，便令你輕輕鬆鬆煮出一道可口的菜餚。另麵豉醬加酸梅兩粒用作蒸排骨，同樣味美。