涼瓜炒蛋

材料：長型苦瓜一個(約半斤)，雞蛋兩隻，蒜頭一粒。

調味料：[A]幼鹽1/4茶匙，粟粉一茶匙，冷開水一湯匙(粟粉及冷開水先拌勻)。[B]幼鹽、糖各1/4茶匙。

做法：[一]苦瓜原個沖洗淨去頭尾，用削皮刀將綠色部份削成薄片(由下至上，先削下中段，再掉轉削上段，餘下白色部份及瓜瓤不要)，加鹽半茶匙拌勻，輕手搓揉片刻，沖淨略擠乾備用。

[二]蛋打開放大碗中，加入調味料[A]拌勻，蒜頭去衣洗淨剁成蒜茸，各材料待用。

[三]起鑊下油三湯匙，爆香蒜茸，中火下苦瓜及調味料[B]兜炒兩分鐘，加入蛋液，轉小火輕手兜勻至蛋凝固即成。

註：雞蛋好營養，食法方便又多變，是每個雪柜必備的存貨，雖是近期價格倍升，但相比大部份食材，還算便宜。配上不同的材料，煮出不同味道，令人百吃不厭。苦瓜炒蛋是其中之一，將苦瓜削成薄片，旣減苦味亦快熟，保持口感脆嫩。