材料：大閘蟹八隻(中裝)，薑一塊，紫蘇葉八至十片。 調味料：蟹醋適量。 做法：[一]蒸籠加水1/3鍋先小火煮滾。其間將蟹原隻沖洗淨(不用去蟹草，在水龍頭下用牙刷輕輕刷洗蟹腳及...

  材料：鮮魷兩隻(約一斤)，蒜頭兩粒，薑一塊，葱一棵。 調味料：[A]酒一茶匙。[B]生抽一湯匙半，糖、麻油各半茶匙，胡椒粉少許。 做法：[一]鮮魷撕去表層紫色薄膜，連同魷魚鬚(魷...

    材料：茘枝(糯米糍)一磅，海蝦半斤，葱一棵(裝飾用)。 調味料：[A]鹽1/4茶匙，粟粉、麻油各一茶匙，胡椒粉少許。[B]雞粉半茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，粟粉一茶匙，冷開水...

      材料：脆肉鯇魚腩(已切件)十両，蒜頭五粒。 調味料：生抽一湯匙半，豆粉2/3茶匙，糖半茶匙(拌勻)。 做法：[一]魚腩逐件洗淨(刮淨內層黑膜)抹乾，蒜頭去衣洗淨...

      材料：鯪魚膠600克，腐皮一塊，蝦米一湯匙，葱(或芫茜)一棵。 調味料：[A]生抽、豆粉、麻油各一茶匙，胡椒粉少許。[B]粟粉一茶匙，水一湯匙(拌勻)。 做法：[...

    材料：炸魚蛋、已浸發魷魚各半磅，日式咖哩醬三湯匙，蒜頭兩粒，薑一塊。 調味料：生抽、老抽各一湯匙，片糖1/3片，麻油一茶匙，水兩碗。 做法：[一]炸魚蛋、魷魚略洗...

    材料：豆扑十隻，海蝦肉六両，馬蹄肉八粒。 調味料：鹽1/3茶匙，豆粉、麻油各一茶匙，胡椒粉少許。 做法：[一]蝦肉去腸，加一茶匙豆粉及少許鹽搓揉片刻，沖洗幾遍至淨...

    材料：肉蟹兩隻(約一斤半)，葱五棵，薑一大塊。 調味料：[A]紹興酒一湯匙。[B]鹽2/3茶匙，糖半茶匙，清雞湯一碗。[C]粟粉一茶匙，冷開水兩湯匙(拌勻打芡用)。 做法：[...

    材料：鯇魚腩一塊(約半斤)，五柳菜二兩。 調味料：[A]幼鹽1/3茶匙。[B]喼汁一湯匙，糖、生抽及老抽各一茶匙，豆粉半茶匙，冷開水1/3碗[拌勻成芡汁]。 做法：[一]鯇魚...

    材料：烏頭魚一條(約十両重)，葱一棵，普寧豆醬一湯匙(蘸魚汁料之一)。 調味料：[A]幼鹽半茶匙。[B]蒜茸一茶匙，麻油一茶匙，米醋兩湯匙。 做法：[一]烏頭魚內外洗淨...