拍張照片即知牛肉美味

牛肉是否可口味美，拍張照片就知分曉。日本高級黑毛和牛「飛驒﹝音：陀﹞牛」產地岐阜縣，研究出使用紅外線照相判斷牛肉是否可口的技術，檢驗結果與試食員意見一致，將來更有望利用手機拍下照片，便可判定肉質。

岐阜飛驒牛聞名於世

岐阜縣出產的高級和牛「飛驒牛」聞名於世，該縣情報技術研究所連同縣畜產研究所，研究出使用紅外線照相判斷牛肉是否可口的技術。共同社的報道指，油酸含量的多少決定了牛肉脂肪的口感和香味。新技術通過用紅外線拍攝照片進行分析，從不同成分表現出的不同波長來確定油酸含量，從而測定牛肉的可口程度。

縣政府前日更舉行試食會，檢驗效果。兩種飛驒牛以日式火鍋的方法烹調，再讓廿四名營養師、消費者和畜牧業等人員試食，當中有14人認為「好吃」的牛肉，也是新技術分析為油酸含量高的牛肉。

縣政府負責人表示，希望在明年春季前在肉類加工廠使用該技術，更希望將來能應用在手機的拍照功能上，屆時，只要用手機為牛肉拍照，便可判定其肉質是否鮮味可口。

飛驒牛媲美神戶牛

飛驒牛在日本的知名度媲美神戶牛及松阪牛，屬黑毛和牛種，當地人指其好吃原因，純粹來自品種好，沒有特殊的飼養方式。飛驒牛曾於2002年及2007年，連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉，無論油花比例、牛肉顏色及口感均屬上等。肉質幼滑，入口即溶，且食法多變，刺身、日式火鍋、火炙、薄燒等菜式都叫人一試難忘。

文字轉載自香港「東方日報網頁‧兩岸國際」 ||  2010年01月31日