栗子餡麵包 (17小時中種)

栗子餡麵包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.      速發酵母1g.     水90g.  

做法：  搓到擴展階段，靜置15-30分鐘後，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.      糖 20g.     奶粉8g.     水10g.     蛋液30g.

做法：

1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約58g。發酵20分鐘，包餡(每份30g)做型，再發酵至約2倍大，掃上蛋液(份量外)入爐。
4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

後記：  呢排見到街市開始有栗子賣，又買咗2磅返嚟，買己去殼嗰啲。一半用嚟整我自己幾鐘意食嘅栗子炆豬利(不過唔係我煮)，一半留返嚟睇下可以整乜。可能初初出，多數都係桂林錐，之前通常買大粒啲嗰種，唔知乜名。今次試下呢隻，原來桂林錐好快淋，差不多半個鐘已淋到自己火爆開。不過覺得平時買開大粒嗰啲甜啲有栗子味啲。

栗子餡只係將栗子煲淋後壓爛，加啲糖和少少植物油煮一陣，放涼後用。

本來全部都諗著整成蟲仔形狀，但可能餡多咗啲，好難收口，驚焗時會爆開，所以後尾只簡單收口做形。

有少少揀栗子資料擇取自蘋果日報，如下：

揀栗子要揀深棕色皮薄、大粒就最好。而栗子有分公和，前者全扁形；後者扁圓狀，較粉甜，比公栗更適合做菜。

有殼：天然新鮮，輕敲栗子殼，感覺殼肉分開就屬佳品。保存期約 3至 4日。而新鮮栗子亦可自製成茸，只要煮熟栗子後以攪拌機打爛，加少許水會更滑。

有衣：適合煲湯或燜煮，去衣方法簡單，先以熱水稍灼，再用小刀去皮。街市售賣的栗子大部份已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把衣撕掉。

無衣：一般真空包裝，內附防腐劑，影響肉質，味道亦較其他栗子淡。

罐頭栗子茸：一般超巿都會有售，多為用作整甜品，因為已調味，方便易用又可保存得耐。