粒粒分明-生炒糯米飯 (附食譜)

材料:

糯米 兩碗, 臘腸 三條, 潤腸 一條, 蝦米 小半碗, 冬菇 五個, 瑤柱、臘肉(optional)

調味:

水 8 tbsp, 糖 2 tsp, 老抽 1.5 tbsp, 蠔油 1.5 tbsp, 麻油,胡椒粉少許

做法:

浸糯米最少六個鐘...可overnight...,   臘腸烚或蒸10 mins...所有材料切粒...爆香臘味不用油, 放入mix好之調味料內備用,    糯米用sieve晾水…,     用煲煲大煲滾水…將sieve放在煲上(連sieve...不是放米入煲...d米一定要浸到水...我都浸唔晒...但最少大部份掂到水...make sure攪拌時所有米都被滚水燙到)…用筷子不停攪拌15-20秒,   (燙過久糯米會快熟但較稔…時間唔夠…炒極都硬硬哋),   將燙過的糯米放入爆香過臘味的易潔鑊炒…不用+油…炒得咁上下就+1-2 tbsp熱水續炒…繼續…乾了下熱水…當米已成炊時(within 10 mins.)…就+入臘味連調味料…繼續炒…即成…可+葱花、芫茜及花生..

    (我曾經用不銹鋼pan炒...結果炒成糯米糕...記住用易潔鑊炒)