網誌分類:假日餐 |
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網誌日期:2009-11-08 08:00
生炒糯米飯 (六碗)
生炒出嚟糯米飯較爽口....出面d食肆好少生炒...無咁多時間..慢慢同你炒...
材料:
糯米 兩碗, 臘腸 三條, 潤腸 一條, 蝦米 小半碗, 冬菇 五個, 瑤柱、臘肉(optional)
調味:
水 8 tbsp, 糖 2 tsp, 老抽 1.5 tbsp, 蠔油 1.5 tbsp, 麻油,胡椒粉少許
做法:
浸糯米最少六個鐘...可overnight..., 臘腸烚或蒸10 mins...所有材料切粒...爆香臘味不用油, 放入mix好之調味料內備用, 糯米用sieve晾水…, 用煲煲大煲滾水…將sieve放在煲上(連sieve...不是放米入煲...d米一定要浸到水...我都浸唔晒...但最少大部份掂到水...make sure攪拌時所有米都被滚水燙到)…用筷子不停攪拌15-20秒, (燙過久糯米會快熟但較稔…時間唔夠…炒極都硬硬哋), 將燙過的糯米放入爆香過臘味的易潔鑊炒…不用+油…炒得咁上下就+1-2 tbsp熱水續炒…繼續…乾了下熱水…當米已成炊
時(within 10 mins.)…就+入臘味連調味料…繼續炒…即成…可+葱花、芫茜及花生..
(我曾經用不銹鋼pan炒...結果炒成糯米糕...記住用易潔鑊炒)
條蝦米腸最搶鏡!!!









8/10 星期四的晚餐材料有蓮藕 $4.5、西施骨 $20、雞腳 $5、沙葛 $7.5、瘦肉 $5、新鮮盲曹魚 $20、青瓜 $3、蝦仁 $1......


samwei 8分鐘前
我剛又炒左, 方法跟你的也一樣, 咁啱嘅
T&P 26分鐘前
胖子 2009-11-09 01:30
"太"得閒....hanhan 2009-11-08 11:45
搗蛋厨房2009-11-08 11:51
...我鍾意安kee臘腸...而家喺大pan買$55(上年好似$39)...所以買d食吓...
都市隱姐 2009-11-08 11:44
哦,知哪,我會試試!
搗蛋厨房2009-11-08 11:52
都市隱姐 2009-11-08 09:33
將sieve放在煲上(連sieve...不是放米入煲)…用筷子攪拌15-20秒, (過久糯米會快熟但較稔…時間唔夠…炒極都硬硬哋) 。
隔水在筲箕上攪拌15-20秒 ....多謝你這點秘笈。
我會試試!
搗蛋厨房2009-11-08 11:00
雀后 2009-11-08 09:26
搗蛋厨房2009-11-08 11:09
盛師奶 2009-11-08 09:13
搗蛋厨房2009-11-08 11:17