鹹魚

插藏

• 上等插鹽法

首先用洗水洗去魚潺，馬上用布抺乾，拿竹籤引鹽插入魚的兩鰓和腹腔，直到這兩部分的鹽塞得適當為止。然後用鋪滿白鹽的大籮或大桶，籮底桶要通孔，將 魚逐條垂直放下，魚頭在底，魚尾向上，順著魚勢插入鹽內，再將白鹽倒往桶裏四周填補空隙。使用這種方法，魚和鹽交滲流出的鹹水可以從倒置的魚頭排洩出來， 鹹魚便清香可口，是為上等手法。

• 次等插藏法

將魚擺成游水姿態來藏，其他同上。

• 再次等插藏法

將魚一條疊上一條，一層鹽，一層魚，其他同上，十分簡單。次等和再次等的插藏，插藏後不能排洩鹹水，於是鹹魚便帶鹹苦味。

曬魚

經過六七天插藏之後便是曬魚，取出之後，用海水去鹽漬和鹹水，挖去魚鰓和腹腔的藏鹽，然後放在特設竹蓆曬，同時以沙紙包頭，細繩綁尾，以防蒼蠅在魚腮產卵。曬三四天，每天早晚用布抹去灰塵和污漬。

焗魚

最後將魚放進木箱，四面用禾稈草或舊布料包藏起來，密不透風。經過三天的焗氣，魚便回味，包上玻璃蠟紙便可上市。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%B9%E9%AD%9A

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以這樣的模式做下去，我都就快變鹹魚了．