水果 vs 果汁

當政府大力宣傳每日兩份水果的時候，有些家長會問我，用鮮榨果汁來代替水果可以嗎？

坦白講，在營養學角度，沒有甚麼好食物和壞食物，但要知道每種食物的強項和弱點，以及選擇食物時有沒有顧及健康飲食的原則，即均衡和多元化。

從水果榨出果汁，沒有加任何添加劑，理論上水果所含的維他命和礦物質都在果汁中出現，除了某些見光死的維他命如維他命C，會隨著果汁存放的時間而流失。 唯獨是食用纖維未必能榨到果汁中。 至於食用纖維有甚麼用，我不打算在此詳細討論，只想告訴大家長期缺乏食用纖維會增加患直腸癌的機會。

但小朋友不喜歡咀嚼水果，唯有榨汁啦！

小朋友未必是不喜歡咀嚼，只是他們未懂得如何運用牙齒咀嚼，他們需要時間和機會去嘗試和摸索。 但如果家長急不及待以果汁代替水果，恐怕他們以後也不願意嘗試咀嚼水果。 可以嘗試告訴小朋友只有沒牙齒的 BB 和老人家才榨果汁飲，爸爸、媽媽、哥哥、家姐都是吃水果的，小朋友模仿力特強，只要全家人都有吃水果習慣，他們自然會跟隨。

水果和果汁除了含不同份量的食用纖維外，還有甚麼分別呢？

果汁含較高糖份和熱量，是一個水果的三至四倍，原因是一個水果只含約60 ml 的果汁，要榨一杯 240 ml 的果汁自然要用三至四個水果，而水果內的果糖亦自然流入果汁中，因此每杯果汁含約 120 kcal ，差不多相等於一盒紙包飲品的熱量。

加上果汁是流質，不能提供飽肚感，相反水果是固體食物，吃一兩個已經很飽。 再者，高纖食物需要較多時間消化，亦可延長飽肚的感覺，間接減少吃零食的機會。

最近閱讀英國營養協會的 newsletter ，原來他們建議每天只限一份從果汁攝取的水果，即是每天兩份水果中，最多只可以果汁代替其中一份水果。 由此可見，水果和果汁實在不能完全互相取代。