網誌分類：經營者 |
公司名稱: 維苑飲食集團
業務性質: 經營中價消費的餐廳
公司網址: www.rhinegarden.hk
成功重點: 注重品牌口碑取勝，與員工建立密切關係提供價質服務。
成立年份:1992年
金融海嘯下，不少中小企叫苦連天，但亦有人揚言「有危即有機」，逆市大舉進攻，實行人棄我取大展拳腳。究竟在此艱難時期，中小企應守還是應攻？不妨聽聽過來人的意見，再為自己的公司謀出路。是次請來維苑飲食集團董事總經理馮兆文分享經營之道。
沙士擴充 海嘯審慎
維苑飲食集團於1992年成立，當時主要以經營「維苑餐廳」為主。經過15年的經營，現已於全港開設多間分店。在2000年，該集團總裁構思全新形象的珊瑚堡餐廳，時至今日珊瑚堡亦在各區開設了多間分店，數目仍在不斷增加中。
馮兆文憶述，集團由中小企發展至今日規模，其一契機，是於沙士時逆市擴充。因為當時人人驚懼，洽談租金及租約均較具商量餘地。不過，馮兆文坦承今次只會「舖換舖」 ( 即趁著租金下調之時，把位置不佳的舖位換至更佳地點 )，卻未有逆市擴展的計畫。理由是今次金融海嘯的影響多大，他們尚未摸得清，而且該集團已有一定規模，質然擴充可能適得其反，因此暫採謹慎的策略。
馮兆文分享說，當維苑集團仍屬小規模企業時，也曾試過利用公關活動或廣告等宣傳；但近年發現，經營食肆，故然要打響招牌，但更重要的還是控制食物品質，以口碑取勝最為上算，才是省資源的推廣方式。因此他們減少了公關支，專注於出品事宜。
專注出品 口碑取勝
「為滿足顧客對優質食物的要求，我們不惜工本從世界各地搜羅各款食材，引進各國盛產的原材料，即使細微如雞蛋及麵粉，均採用產自美加等地，務求一絲不苛。」據介紹，維苑餐廳的主力推介菜式之一是扒類，分別來自紐西蘭、美國、加拿大及澳洲等地，每款扒類均有其獨特的口感及味道，以滿足不同顧客的要求。除了扒類以外，咖喱和焗飯也是維苑餐廳推介的美食。
「『名城咖喱』選用秘製香料加入鮮嫩肉湯烹調而成，既惹味又能帶出咖喱的香味；自行選料配搭而成的『皇者焗飯』更有多款材料供客人選擇。」馮兆文稱，放眼世界各地來購買食材，可覷準價低質優的貨品大量入貨，從而控制成本。
他表示，經營食肆要考慮顧客的微細心理，「我們瞭解到進食環境對顧客的重要性，故此我們非常注重裝修設計。餐廳雖為集團式經營，但並未如其他集團般在開設每間分店時均使用同樣裝修。相反，公司會因應不同的地區及商場位置，在設計上作出相應的變化， 務求令到每一間分店具有其獨特之處，為客人帶來新鮮感。」以往維苑餐廳以沉實顏色為主調，近年裝修則轉以鮮艷顏色為主，形象亦較年輕化，盡展其活力的一面。座位安排上亦以舒適為大前提。
從未裁員 員工盡心
馮兆文稱，企業要成功，員工是否盡心工作是關鍵之一，因此雖然屢歷經濟周期，維苑集團也未曾裁員，與員工建立了良好關係，「員工願意多走一步，服務自然好。為了提高服務效率及質素，公司也會定期與各分店的員工招開會議，探討各分店的運作及分享顧客的意見。顧客可透過填寫意見紙或直接與店舖員工表達對餐廳的意見。」
馮兆文估計，金融海嘯或令集團生意額跌20至30%，但為了維持良好服務及與員工的緊密關係，是次依然不會裁員。控制成本的方法，則於日常細節處進行，如採用塑膠器皿減少損耗、利用西式廚具節省煤氣費用等。不過，他亦指出，若大業主不肯與中小企共渡時艱減租金，09年將是中小企艱辛的一年。
