辮子麵包

這是我做的五辮辮子麵包。

這是六辮的。

剛整型好的麵糰。麵團切割成100g，搓成長條再編織而成。

不知道香港有沒有這種麵包？

辮子麵包 （2條6辮）

高筋麵粉             694

改良劑                 11

鹽                         11

糖                         56

水                         375

乾酵母                 9

蛋                         56

沙拉油                 56

1.         製作方式：直接發酵法

2.         分割：100克 × 12條

3.         整型：麵糰先擀成條狀，搓成30公分長，六條先接合一端，開始以6→1  2→6，後來改以【1→3   5→1   6→4   2→6】，重覆【】內的順序編完。最後再捏合。

4.         麵包長28公分就可刷兩次蛋液進爐烤。

5.         烤溫：210/190℃上色後改190/190℃最後170/ 180℃。