咖啡戚風蛋糕

序號

材料名稱

公  克

1/4倍

作         法

A

熱水

100

40

1. A部分拌勻，加入B拌勻。

2. C過篩加入拌勻，D部分加入拌勻+E成麵糊。

3. F蛋白打發糖分三次下至濕性發泡(挺一點的彎曲)，和麵糊互拌即可。

4. 倒入模型中5~6分滿，大烤箱則7分滿。

5. 以180/ 150℃烤13分後改150/ 180℃共烤30分

即溶咖啡粉

14

5.6

B

沙拉油

100

40

C

低粉

130

52

玉米粉

30

12

D

蛋黃

200

80

E

蘭姆酒

10

4

F

蛋白

360

144

糖

180

72