第十、第十一次 馬卡龍

第十、第十一……

第十次，沿用之前做過2次《法式甜點馬卡龍》中的食譜，這次明顯是進步了。
基本掌握蛋白打發程度，duen duen減輕了；
表面平滑，沒有了之前的不規則凹陷。
麵糊還是杰，裙邊不對稱，表面有點透明，輕觸便破皮，中間好像不熟……

甜！
真的很死甜！
這次夾了吉士忌廉，有點中和了。




第十一次，放棄書上的食譜，用了阿B的食譜。

的確，她們都用這個食譜做得很好。
而這個食譜是我第一次接觸馬卡龍是開始嘗試，但此前一直失敗。

這次再用，效果就很不同了，不知道是否因為天氣的關係，秋天乾燥容易掌握。

裙邊很靚，整齊、迷你。
表面做的比書上的更平，大概是因為麵糊稀一點的關係吧。
爐溫也作出了變化，調節了不同溫度來試驗。



雖然外觀是改善了不少，但依舊存在相同的問題。
表層透明，內層癡牙，好像不熟。

到底是哪裡出問題了呢？很多氣泡呀……