網誌分類:自家美食 |
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網誌日期:2009-11-06 01:24

一直對齋不大感興趣,原因是覺得齋菜又油味道又單調而且沒太多花式。顯然地這只是我為了逃避齋菜的一個大籍口,因為我是超愛吃羅漢齋這款齋菜的。但做齋菜的工序繁覆,要做一道好的齋菜耐性絕對是首要的條件。
如果要說一種食物不單有入口即有齒甲留香的味道,層次不斷香氣味道一陣又一陣不斷來襲,那一定是在形容齋札蹄。
材料 :
腐皮碎 --- 半斤
腐皮 --- 3片
老抽 --- 小半碗
豉油 --- 1湯匙
片糖 --- 半片
鹽
麻油
花椒、八角 --- 各5-7粒
水 --- 5湯匙
附料 :
老抽 --- 小半碗
豉油 --- 1湯匙
片糖 --- 半片
水 --- 5湯匙
做法 :
1. 先將腐皮碎用水浸軟,隔水待用。
2. 將水、老抽、豉油、花椒、八角用慢火煮至出呼,再加入片糖、鹽慢慢煮至全溶後隔渣待用。
3. 麻油+油起鑊倒入腐皮碎大火,加入2.炒至完全混合,待用。
4. 將"附料"以2.的方法煮好待用。
5. 將腐皮用水浸軟輕輕抹乾,放到竹欄上塗上4.,把3.放到腐皮邊以竹欄輔助倦成圓柱形,用棉繩札好兩邊 (*參考下圖)待用。
6. 大火煲滾水,把5.以慢火隔水蒸3-4小時即可。(是乎札蹄粗幼而定)
心得 : 材料需小但做起黎就一D都唔簡單...不單單花時間..還要好多好多的耐性要做的好..一定要把札蹄塞得滿滿的..





饀要放多一點哦!!!
然後要用筷子塞實D料...


蒸的過程中可用札蹄流出來的汁塗在面上..
蒸好放涼更好吃...

有時間的話可以試試哦...真的超~~~好吃!!!











冠中 2009-11-27 17:07
惠如惠如 2009-11-27 09:30
cool blog,期待更新
..................................................ceceliad 2009-11-25 20:53
成功是一把梯子,雙手插在口袋裡是爬不上去的。
..................................................nganbergin 2009-11-25 10:09
lerabarone 2009-11-23 19:47
mitziewalko 2009-11-23 11:31
丹丹 2009-11-21 16:55
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