紫羽小廚秘技(88)---色．香．味．齋札蹄

  一直對齋不大感興趣，原因是覺得齋菜又油味道又單調而且沒太多花式。顯然地這只是我為了逃避齋菜的一個大籍口，因為我是超愛吃羅漢齋這款齋菜的。但做齋菜的工序繁覆，要做一道好的齋菜耐性絕對是首要的條件。
  如果要說一種食物不單有入口即有齒甲留香的味道，層次不斷香氣味道一陣又一陣不斷來襲，那一定是在形容齋札蹄。

材料 :
腐皮碎 --- 半斤
腐皮 --- 3片
老抽 --- 小半碗
豉油 --- 1湯匙
片糖 --- 半片
鹽
麻油
花椒、八角 --- 各5-7粒
水 --- 5湯匙

附料 :
老抽 --- 小半碗
豉油 --- 1湯匙
片糖 --- 半片
水 --- 5湯匙


做法 :
1. 先將腐皮碎用水浸軟，隔水待用。
2. 將水、老抽、豉油、花椒、八角用慢火煮至出呼，再加入片糖、鹽慢慢煮至全溶後隔渣待用。
3. 麻油+油起鑊倒入腐皮碎大火，加入2.炒至完全混合，待用。
4. 將"附料"以2.的方法煮好待用。
5. 將腐皮用水浸軟輕輕抹乾，放到竹欄上塗上4.，把3.放到腐皮邊以竹欄輔助倦成圓柱形，用棉繩札好兩邊 (*參考下圖)待用。
6. 大火煲滾水，把5.以慢火隔水蒸3-4小時即可。(是乎札蹄粗幼而定)

心得 : 材料需小但做起黎就一D都唔簡單...不單單花時間..還要好多好多的耐性要做的好..一定要把札蹄塞得滿滿的..

饀要放多一點哦!!!

然後要用筷子塞實D料...

蒸的過程中可用札蹄流出來的汁塗在面上..

蒸好放涼更好吃...

有時間的話可以試試哦...真的超~~~好吃!!!