佳釀展開鑼 中西醫學酒鑑

　　男女標準各異

　　近年不少研究均發現，適量飲酒能提升身體好膽固醇含量，有助預防心血管疾病及中風，但酒精成分同時增加致癌機會，對健康有利亦有弊。那究竟飲多少才為之適量，不會對身體造成負面影響？中文大學公共衞生學院營養研究中心註冊營養師丁韻萍指，據美國癌症學會及美國心臟病協會指引，男士每天不宜超過兩份酒精，女士則不宜逾一份，而因不同酒類的酒精濃度各異，故也具不同飲用分量：

　　紅、白餐酒：每份五安士（一杯）

　　啤酒：每份十二安士（一罐）

　　烈酒：每份一點五安士（一杯）

　　富含抗氧化物

　　從營養學角度，丁韻萍指除紅、白餐酒外，其他酒類的營養價值甚低，酒精及卡路里乃主要成分，「紅酒含有多酚及類黃酮，有助降低血液中出現炎症，減低患心臟病、中風及血小板凝固的機會，保障血管健康。此外，紅酒更含有其他酒類找不到的豐富抗氧化物白藜蘆醇，有研究指出，每天飲用不超過五百四十毫升紅酒，有助預防老人癡呆症。」研究顯示，小量酒精可以減低心血管疾病的發病率。每天攝取二十至四十克酒精最適中、每星期飲用四至五天最適宜。

　　嗜飲反有礙健康

　　丁韻萍提醒大家，適量飲酒雖然有助預防部分疾病，但不飲酒人士亦毋須為健康而飲用。除了喝酒，還有很多方法維持健康，「例如紅酒中的白藜蘆醇成分可在提子中找到，很多抗氧化物在水果及蔬菜中，也可攝取得到，且做運動亦能增加體內好膽固醇，故並非一定要喝酒。」對慢性病者如患有高血壓、高血脂、尿酸、糖尿病，以及孕婦、兒童及情緒病者更不宜嗜酒。

　　過量很易致胖

　　適量飲酒對健康有幫助，但過量飲用則有損肝功能，「由於酒精毋須消化，進入體內二十分鐘便直達血管，肝臟隨即為酒精毒素進行過濾及分解，長期飲酒有機會令肝臟不勝負荷而損害肝功能，更易致營養不均衡。」丁說。

　　除此之外，過量酒精亦易致熱量超標令體重上升，多餘熱量會轉化為脂肪積聚於體內，令血管閉塞，增患心血管毛病及脂肪肝的風險。「相比餐酒，烈酒熱量及酒精濃度較高，對腦部刺激較大，不習慣飲酒人士應盡量避免飲用。過量飲用對心血管、腦部及腸胃健康影響較大。」她建議飲酒時，最好在正餐中扣除三分一碗的五穀類，以免熱量超標。酒後要飲用足夠水分，補充流失水分。

　　驅寒作用有限

　　中醫認為過分嗜好杯中物不但對身心有害，嚴重者甚至影響日常生活及社交關係，但有需要者適量飲用，則有助改善身體毛病，強身保健。註冊中醫師陳漢雄（上圖）表示，酒精具行血作用，提升身體熱能，體質偏寒者可適量飲用，體質偏熱者則不太適宜。患有高血壓、心血管毛病人士應避免飲酒，以免心血管負荷過重。

　　可致毒素積肝

　　酒精最傷肝、脾，而肝主疏泄及排毒，脾臟則負責吸收營養。過量攝取酒精令肝臟不勝負荷，久而久之令毒素積聚於肝臟，破壞肝功能，易致炎症、黃疸及不同病變如肝硬化，陳醫師說︰「酒精含乙醇，體內積聚過量乙醇容易氧化成為乙醛，以致基因變異，令細胞病變形成癌症。」過量酒精亦影響脾臟攝取營養，易致營養不均衡，「中醫早有脾氣弱、中氣弱，飲酒過多削弱中氣之說。」

　　主治通經絡淤塞

　　陳漢雄表示部分中式酒類如糯米酒具補身作用，「糯米酒又叫釀造酒或糧食酒，由於酒精含量低，可加入菜餚中同煮，孕婦生產或小病後適量飲用有助調補身體。部分藥酒更可紓緩風濕病症，具通經絡淤塞作用，「鹿尾羓、紅花、丹參、杞子等藥材浸製的藥酒，每天飲一小杯，可行血通絡、驅風濕，鹿尾羓可補腎壯腰，釀酒飲用，腎虛者適合。」

　　患者最忌蒸餾酒

　　中式酒類中，以白酒酒精濃度最高，故被稱為中式烈酒，「在釀造時加入蒸餾程序，每蒸餾一次，酒便濃縮一次，故蒸餾次數愈多，酒愈醇同時愈濃，例如孖蒸、三蒸均屬高濃度烈酒，不習慣飲酒人士應避免飲用，慢性病者尤其心血管毛病患者更忌飲。」陳醫師說。

　　■高血壓人士不該喝酒。

　　酒類

　　紅、白酒啤酒

　　烈酒

　　每安士

　　卡路里

　　25kcal

　　13kcal

　　73kcal

　　每份熱量

　　125kcal

　　153kcal

　　110kcal