飲食新起點﹕輕「營」薯絲好易撈

【明報專訊】薯仔用炸的，可以吃出外脆內香，不過，它同時像海綿吸水一樣，也吸收了不少油脂——雖然膳食不能缺油，可是我們平時就是吃得太多了。若把薯仔切粒，澆少許橄欖油及灑一點鹽去烤，做法簡便，但不是家家都都有焗爐。北京人叫薯仔作土豆，把土豆切絲炒菜，很有北方家鄉菜的味道，人人都能做。

想把薯仔的菜式做得有點變化，可參考香港新起點烹飪導師胡楊珍用的食譜「健怡土豆絲」，把薯仔削成絲在沸水中拖一拖——時間不宜太長，否則會斷，再加上調味便做好了，最適合想做菜但怕麻煩一族。

■健怡土豆絲

材料﹕

薯仔絲……1杯

蒜蓉……半茶匙

葱末……2湯匙

紅甜椒絲……2湯匙

已烤芝麻……1湯匙

調味料﹕

天然醬油……1湯匙

天然蜂蜜……1湯匙

檸檬汁……1湯匙

製法﹕

1. 薯仔洗淨，去皮，削幼長絲條，置沸水中浸泡一會，瀝乾水分，待用

2. 將調味料拌勻，加入其餘的材料，即可

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