飲食新起點﹕鳳梨配胚芽米 炒出新滋味

【明報專訊】近年超級市場除了大賣紅米、黑米和糙米外，還有胚芽米。胚芽米保留了米粒的胚芽，顏色較白米深，煮出來的飯較白米有口感。

那它與糙米有何分別？據台灣    農業委員會台中區農業改良場網頁指出，田間收割的稻穀經加工脫去穀殼後，是為糙米；糙米碾去米糠層而保留胚芽，即胚芽米；再進一步把胚芽也碾去，就是白米。因此，胚芽米的纖維量較白米高，但較糙米低。若還未習慣吃糙米，建議先試試胚芽米，就由以下的食譜「鳳梨炒飯」開始吧！

■鳳梨炒飯                   

材料﹕

•鳳梨丁……1杯

•胚芽米……1杯

•紅甜椒碎……2湯匙

•青椒碎……2湯匙

•洋葱碎……2湯匙

•蒜蓉……半茶匙

•黃薑粉……半茶匙

•椰汁……2湯匙

•已烤果仁碎……1湯匙

調味料﹕

•天然醬油……1/4茶匙

•鹽……半茶匙

•素雞粉*……半茶匙

•水……半杯

製法﹕

1. 胚芽米洗淨，加入清水浸30分鐘；加入黃薑粉、蒜蓉和「新起點」素雞粉與胚芽米拌勻，置電飯煲中煮熟，備用。

2. 鍋置3湯匙水，燒沸，放進洋葱碎、鳳梨丁，以及青紅甜椒碎炒片刻，倒入鹽和天然醬油炒勻，下胚芽米飯和椰汁拌勻，盛碟，灑上已烤果仁碎即成。

■素雞粉

材料﹕啤酒酵母粉（brewer's yeast）……1.5杯

洋蔥粉……3茶匙

大蒜粉……2.5茶匙

山艾粉（sage powder）……2.5茶匙

香芹鹽（celery salt）……2.5茶匙

鹽……2茶匙

迷迭香粉（rosemary powder）……1.25茶匙

牛膝草（marjoram）……1.25茶匙

百里香（thyme）……1茶匙

甜紅椒粉（paprika）……0.25茶匙

製法﹕用攪拌機把上述香料打至均勻，裝入密封罐蓋緊，放入冰箱可保存6個月

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